Costelina de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes

Marinada

1,2 kg costelinha de porco fresca

2 colheres (sopa) de shoyo

1/4 xícara (chá) de suco de limão

sal a gosto

Molho Barbecue

pimenta reino branca

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola média ralada fina

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de vinagre de maça

2 colheres (sopa) extrato de tomate

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de catchup

1 folha de louro

1 colher (sopa) de páprica picante

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa rasa) de mel (não usar de eucalípto)

sal a gosto

Modo de Preparo

Com a costelinha de porco inteira e limpa, colocar sal fino a gosto, o shoyo, o suco de limão e a pimenta do reino, deixar marinando por 6 horas coberta com papel alumínio na geladeira – regando e virando de vez em quando;

Pré-aqueça o forno em temperatura de 180° C, levando a forma fechada com papel alumínio com a costelinha ao forno. Deverá demorar cerca de 2h, regando de vez em quando e virando a peça na metade desse tempo, continuar regando para que não resseque a carne.

Molho:

Aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, até dissolver o açúcar, acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a páprica picante e a água até engrossar – mais ou menos 10 minutos -  adicionar o mel, corrigir o sal e acrescentar a pimenta, coar o molho e reservar aquecido.

Após esse tempo retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno, pincele a carne com o molho barbecue e deixe dourar a carne dos dois lados – mais ou menos 10 minutos de cada lado pincelando mais molho.  

Retirar do forno e servir acompanhado de mais molho barbecue.

Goulash

Para um jantar simples porem caprichado depois de um dia frio e chuvoso que tal um Goulash? É um prato demorado, mas você não precisa ficar cuidando da panela durante todo tempo do cozimento. Dá para se ocupar com outras coisas.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média cortada em gomos

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 pimentão pequeno cortado em pedaços pequenos

500g de coxão mole cortado em cubos grandes

1 colher (café) de pimenta preta

1 folha de louro

1 colher (sopa) páprica

2 cubos de caldo de carne

3 xícaras (chá) de água fervendo

Modo de Preparo

Numa panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o tomate e o pimentão. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a carne, a pimenta, a folha de louro, e a páprica. Refogue. Adicione os cubos de caldo de carne dissolvido na água fervendo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até a carne ficar bem macia. Se necessário junte mais água durante o cozimento.

Dica

Sirva com arroz branco.

Empanada de Carne do Martín Fierro

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 15 porções

Ingredientes

Massa

4 e 1/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 xícara (chá) de água morna

sal a gosto

Recheio

400 g de maminha limpa picada em cubos bem pequenos

1 colher (café) de manteiga ou margarina

1/2 kg de cebola picada

50 g de uvas passas pretas sem caroço

3 ovos

1/2 maço de cebolinha picada

cominho a gosto

páprica doce a gosto

sal a gosto

pimenta calabresa a gosto

orégano seco a gosto

caldo de carne de sua preferência e a seu gosto

Modo de Preparo

Massa

Bata a farinha, a manteiga e o sal em uma batedeira até obter uma farinha grossa. Vá acrescentando a água aos poucos até ficar uma massa homogênea e elástica. Trabalhe a massa, polvilhando farinha de trigo quando necessário, até que ela fique bem fina.

Corte discos de massa com um aro do diâmetro do tamanho desejado (no Martín Fierro elas têm cerca de 15 cm) e reserve.

Recheio

Cozinhe os ovos até ficarem com a gema dura e reserve.

Em uma panela grande aquecida, coloque a manteiga, a cebola, a pimenta e o orégano. Deixe em fogo baixo até caramelizar.

Acrescente a carne, o cominho, a páprica e o sal e misture tudo. Deixe cozinhar entre 10 e 15 minutos. Se secar muito, acrescente um pouco de caldo de carne. Passe para uma travessa para esfriar.

Na hora de rechear, misture as uvas passas, a cebolinha e os ovos picados.

Em cada disco de massa, coloque cerca de duas colheres de sopa do recheio no centro. Feche o círculo ao meio, aperte as bordas com a ponta dos dedos e enrole-as para dentro.

Asse em forno preaquecido a 200°C sobre forma antiaderente ou polvilhada com um pouco de farinha, por uns 12 minutos, até ficarem douradas e crocantes.

Se preferir fritar as empanadas, coloque metade do recheio e frite em imersão de óleo bem quente.

Dicas:

Se você não tiver batedeira que trabalhe massa, pode seguir a receita utilizando as mãos mesmo.

Se você não tiver cortadores utilize algo que tenha mais ou menos 15 cm de circunferência, coloque em cima da massa e corte em toda volta com uma faca. 

Moqueca com Pernil de Porco

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo:

Rendimento: 6 porções

Ingredintes:

¼ xicara (chá) de azeite

2 cebolas cortadas em cubos

1 pimentão grande vermelho cortado em quadrados

1 pimentão grande amarelo cortado em quadrados

1 pimentão pequeno verde cortado em quadrados

1 kg de pernil suíno sem osso cortado em cubos e temperado com sal e pimenta do reino a gosto

4 tomates em cubos grandes

1 pimenta dedo de moça bem picada e sem sementes

1 colher (sopa) de páprica picante

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 litro de água

400 g castanhas do Pará

1 abacaxi descascado em cubos grandes

sal e pimenta-do-reino a gosto

coentro e manjericão picadinho a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão em fogo alto com ¼ xicara (chá) de azeite, refogue as 2 cebolas cortadas, 1 pimentão grande vermelho, 1 pimentão grande amarelo, 1 pimentão pequeno verde. Adicione, aos poucos, 1 kg de pernil suíno, misture e deixe cozinhar. Acrescente 4 tomates, 1 pimenta dedo de moça, 1 colher (sopa) de páprica picante, o cominho em pó, misture bem, tampe a panela e após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra a panela, volte ao fogo e deixe ferver.

Coloque num liquidificador 1 litro de água e a castanha do Pará e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e coe a mistura diretamente na panela. Coloque o abacaxi misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 15 minutos ou até o caldo ficar consistente. Desligue o fogo, coloque coentro e manjericão picadinho a gosto.

Dica: sirva com arroz branco, purê de batata ou farofa.

Goulash à Moda Húngaro

Grau de Dificuldade: médio 

Tempo de Preparo: 3 horas e 30 min

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1/2 kg de cebolas picadas grosseiramente
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
900g de alcatra cortada em cubos (ou músculo, pá, acém)
2 colheres (sopa) de páprica doce
1/2 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho em pó
Sal e pimenta do reino
1 litro de caldo de carne
2 pimentões vermelhos médios sem pele e sem sementes, cortados em tiras
3 tomates grandes sem pele e sem sementes, cortados em 4
400g de batatas sem casca cortadas em cubinhos

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça uma colher de manteiga. Coloque uma parte da carne, sem que a panela fique muito cheia. Frite os cubos até dourar um pouco. Repita essa operação até dourar toda a carne. Reserve. Junte o restante da manteiga e doure um pouco a cebola e o alho. Acrescente a carne, polvilhe com a páprica  e o cominho e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por duas a três horas, acrescentando caldo à medida que a carne for secando. 30 minutos antes de terminar o cozimento, acrescente o pimentão, o tomate e a batata, sempre regando com mais caldo se for preciso.

Dicas: Cortando os ingredientes em pedaços pequenos e adicionando mais caldo, pode-se servir o goulash como uma deliciosa sopa de inverno. 

Dicas: Cortando os ingredientes em pedaços pequenos e adicionando mais caldo, pode-se servir o goulash como uma deliciosa sopa de inverno.