Lombo de Porco com Abacaxi

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

150 g de cream cheese

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de mostarda

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 kg de lombo suíno cortado em cubos

2 colheres (sopa) de óleo

1 envelope de caldo de carne

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos

Modo de Preparo

Tempere o lombo com sal e pimenta.

Coloque, em uma panela de pressão, a manteiga, o óleo e aqueça. Adicione a carne e deixe fritar até dourar. Junte a mostarda, o açúcar, o suco de limão, o caldo de carne, a água e o pimentão. Feche a panela e cozinhe por 15 minutos, contando após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha da panela. Abra a panela, coloque o abacaxi, o cream cheese e cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão. Verifique se a carne está macia, prove o sal e aproveite para servir e arrancar elogios de seus convidados. 

Bolinho de Feijoada

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 120 min

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

Couve

2 maços de couve cortada fininha

250 grama(s) de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Bolinho

8 copo(s) de água

1/2 quilo(s) de feijão preto (ou um saco)

100 grama(s) de carne seca dessalgada cortada em cubinhos

100 grama(s) de lombo defumado cortado em cubinhos

100 grama(s) de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colher(es) de sopa de azeite

3 dentes de alho

2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher(es) de sopa de polvilho azedo

2 xícara(s) de chá de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Couve

Em uma frigideira coloque o bacon e o alho e deixe fritar até dourar. Depois junte a couve e refogue por dois minutos. Reserve.

Bolinho

Em uma panela de pressão, coloque a água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão).

Bata em um liquidificador o feijão cozido com o caldo e as carnes. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.

Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela (deve virar uma massa firme). Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Abra pequenas porções de massa na mão. Recheie com uma colher de chá de couve refogada, feche e molde os bolinhos. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.

Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.

Receita do Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 379, Rio de Janeiro (RJ)
Tel.: (21) 2273-1035

Lombo de Porco Recheado com Banana

Grau de Dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 120 min.
Rendimento: 6 porções

Marinada:

·         1 peça de lombo de 1,3kg (sem a capa de gordura)

·         1 abacaxi

·         1/2 pimentão vermelho sem semente

·         1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

·         1 xícara (chá) de vinho branco

Lombo:

·         500g de bacon fatiado

·         3 dentes de alho

·         1 e 1/2 colher (chá) de sal

·         1/2 colher (chá) de cominho

·         2 bananas-da-terra maduras

·         Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

·         Barbante de algodão (para amarrar)

Modo de preparo

Marinada:

Descasque e corte o abacaxi em pedaços médios. Fatie o pimentão em tiras finas. Bata no liquidificador até formar um suco rosado. Sobre uma tigela, passe o suco pela peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Despreze as fibras.  Em uma tigela, misture o vinho branco com uma xícara (chá) do suco de abacaxi com pimentão e reserve o restante na geladeira. Para abrir o lombo em uma manta retangular, coloque a peça sobre a tábua com uma das pontas de frente para você. Da direita para a esquerda, com uma faca bem afiada, corte na metade ao longo de toda a lateral, até chegar a cerca de 3cm do fim – imagine que você vai abrir as duas metades, como se fosse um livro. Se for canhoto, corte da esquerda pra direita. Cubra a manta aberta com filme. Com uma panelinha pesada (ou com um batedor de carne) bata e ao mesmo tempo empurre a carne do meio para as laterais. O objetivo é ir afinando o lombo, até que fique com cerca de 1,5cm de espessura. Cuidado para não afinar demais a carne. Transfira a manta para uma assadeira e espalhe o açúcar mascavo, massageando bem os dois lados. Regue a carne com a mistura de vinho e suco de abacaxi com pimentão, cubra com filme e deixe marinar fora da geladeira por apenas 30 minutos. Se quiser deixar a carne marinando por mais tempo, leve à geladeira, mas não deixe passar de 4 horas.

Lombo: 

Cerca de 20 minutos antes de assar o lombo, preaqueça o forno a 250ºC (temperatura alta). Sobre a tigela com o suco reservado, coloque um escorredor ou peneira grande. Transfira o lombo e deixe a marinada escorrer. Junte também a marinada que ficou na assadeira. Enquanto isso, em um pilão, bata os dentes de alho com o sal e o cominho até formar uma pastinha. Cubra com filme uma superfície de trabalho maior que a manta de lombo. Sobre o filme, sobreponha as fatias de bacon,  formando um escama (deixe o lado com mais gordura para cima), até criar um retângulo um pouco maior que o tamanho da manta. Coloque a manta escorrida sobre a camada de bacon, com a lombada (o meio que não foi cortado) paralelo às tiras. Centralize a manta e espalhe a pasta de alho e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Descasque as bananas e corte uma ponta de cada, na diagonal para facilitar o encaixe de uma na outra. Coloque as bananas a cerca de três dedos da borda da manta, no sentido perpendicular ao bacon. Tempere as bananas com sal e pimenta-do-reino e enrole o lombo, com auxílio do filme, apertando para ficar bem justinho. Corte 10 pedaços do barbante, com cerca de 15cm cada, e distribua na assadeira com 3cm de espaço entre cada um. Coloque o lombo, com a emenda para baixo, sobre os barbantes. Amarre as pontas de cada com um nó e corte as sobras. Leve ao forno preaquecido por apenas 18 minutos. Isso serve para selar a carne e evita que ela resseque ao assar. Após os 18 minutos iniciais, retire a assadeira do forno e cubra com papel-alumínio. Reduza a temperatura para 160ºC (temperatura baixa) e volte o lombo para assar, coberto, por mais 40 minutos.

Molho e montagem:  

Enquanto o lombo assa, prepare o molho. Numa panela média, junte a mistura reservada do líquido da marinada com o suco de abacaxi e leve ao fogo alto. Com uma concha, retire a espuma que for se formando na superfície. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue. Retire o lombo do forno, transfira para uma tábua, mas mantenha coberto com o papel-alumínio. Junte cerca de 3 a 4 colheres dos líquidos que se formaram na assadeira ao molho e volte a panela ao fogo alto, apenas para misturar e aquecer bem. Se quiser, passe o molho pela peneira. Com uma tesoura, corte e descarte os barbantes amarrados no lombo. Sirva a seguir com farofa e o molho.

By:http://gnt.globo.com/receitas/receitas/lombo-de-porco-recheado-com-banana-e-farofa-de-castanha-de-caju.htm