Medalhão à Pizzaiolo

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1/2 kg de filé mignon cortado em medalhão

1 tomate cortado em rodelas

1 colher (sopa) de azeite

250g de maionese

1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o azeite em fogo médio.

Coloque os medalhões e grelhe por 3 minutos de cada lado. Junte aos poucos a água e cozinhe até ficarem macios e obter um molho no fundo da frigideira.

Acrescente sobre cada filé uma fatia de tomate, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 2 minutos. Coloque os filés em uma travessa e reserve.

Na frigideira onde foram grelhados os filés coloque a maionese, misture com o molho do grelhado e aqueça mexendo sempre até obter um molho espesso. Coloque sobre os filés, polvilhe orégano e sirva em seguida.

Empanada de Carne do Martín Fierro

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 15 porções

Ingredientes

Massa

4 e 1/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 xícara (chá) de água morna

sal a gosto

Recheio

400 g de maminha limpa picada em cubos bem pequenos

1 colher (café) de manteiga ou margarina

1/2 kg de cebola picada

50 g de uvas passas pretas sem caroço

3 ovos

1/2 maço de cebolinha picada

cominho a gosto

páprica doce a gosto

sal a gosto

pimenta calabresa a gosto

orégano seco a gosto

caldo de carne de sua preferência e a seu gosto

Modo de Preparo

Massa

Bata a farinha, a manteiga e o sal em uma batedeira até obter uma farinha grossa. Vá acrescentando a água aos poucos até ficar uma massa homogênea e elástica. Trabalhe a massa, polvilhando farinha de trigo quando necessário, até que ela fique bem fina.

Corte discos de massa com um aro do diâmetro do tamanho desejado (no Martín Fierro elas têm cerca de 15 cm) e reserve.

Recheio

Cozinhe os ovos até ficarem com a gema dura e reserve.

Em uma panela grande aquecida, coloque a manteiga, a cebola, a pimenta e o orégano. Deixe em fogo baixo até caramelizar.

Acrescente a carne, o cominho, a páprica e o sal e misture tudo. Deixe cozinhar entre 10 e 15 minutos. Se secar muito, acrescente um pouco de caldo de carne. Passe para uma travessa para esfriar.

Na hora de rechear, misture as uvas passas, a cebolinha e os ovos picados.

Em cada disco de massa, coloque cerca de duas colheres de sopa do recheio no centro. Feche o círculo ao meio, aperte as bordas com a ponta dos dedos e enrole-as para dentro.

Asse em forno preaquecido a 200°C sobre forma antiaderente ou polvilhada com um pouco de farinha, por uns 12 minutos, até ficarem douradas e crocantes.

Se preferir fritar as empanadas, coloque metade do recheio e frite em imersão de óleo bem quente.

Dicas:

Se você não tiver batedeira que trabalhe massa, pode seguir a receita utilizando as mãos mesmo.

Se você não tiver cortadores utilize algo que tenha mais ou menos 15 cm de circunferência, coloque em cima da massa e corte em toda volta com uma faca. 

Lasanha Bolonhesa

Grau de Dificuldade: média 

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 min

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

680 g de carne moída magra

1 cebola, picada

2 dentes de alho, picados

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (chá) de orégano seco

2 colheres de (sopa) de açúcar

1 1/2 colher (chá) de sal

800 g de tomate pelado picado

300 g de extrato de tomate

12 folhas de massa de lasanha

2 ovos, batidos

570 g de ricota

50 g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa seca

1 colher (chá) de sal

450 g de muçarela ralada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Refogue a carne moída, a cebola e o alho em fogo médio; escorra a gordura. Misture o manjericão, o açúcar, 1 1/2 colher de chá de sal, o tomate e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo durante 30 a 45 minutos. Mexa de vez em quando. Preaqueça o forno a 190ºC.

Ponha uma panela com água e um pouco de sal para ferver. Cozinhe a lasanha na água fervendo durante 5 a 8 minutos ou até ficar al dente. Escorra. Coloque as folhas de lasanha sobre um pano de prato e seque-as com o pano.

Em uma tigela média, misture os ovos com a ricota, o queijo parmesão, a salsa e 1 colher de chá de sal.

Forre o fundo de uma forma refratária de 22x33 cm com 1/3 da massa de lasanha. Cubra a massa com 1/3 da ricota temperada. Ponha a metade da mussarela por cima da ricota e 1/3 do molho por cima. Repita as camadas. Termine de montar a lasanha colocando a massa de lasanha cozida, o molho e o queijo parmesão por cima.

Asse no forno preaquecido por 30 minutos. Antes de servir, espere a lasanha esfriar durante 10 minutos.