Rocambole de Carne Moída com Bacon e Linguiça Toscana

Tenho certeza que você já viu várias receitas de rocambole de carne moída, mas esta é bem especial, o bacon e a linguiça dão um toque todo especial. Além disso, tem uns truquezinhos que irão deixar seu rocambole com um creminho super saboroso.  

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60min

Tempo de Forno: 60min

Serve:  6 porções

Ingredientes

5 gomos de linguiça toscana fresca

500g de carne moída (patinho)

1/2 de creme de cebola

cheiro-verde a gosto

sal a gosto

pimenta de sua preferência e a seu gosto

1 fio de azeite

Recheio

150g de presunto magro em fatias

200g de muçarela em fatias

1 cebola pequena em fatias finas

1/2 caixinha de creme de leite

requeijão cremoso

orégano e tempero a gosto300g de chocolate 70%

Finalização

bacon em fatias finas

molho barbecue - opcional

Modo de Preparo

Retire a pele das linguiças e coloque-as no processador. Triture e retire grumos e/ou excesso de gordura que for encontrando.

Em uma tigela grande misture a linguiça processada, a carne moída, o creme de cebola, cheiro-verde, a pimenta, sal e o fio de azeite, misture bem.

Na sua bancada, abra uma folha papel celofane para churrasco e espalhe a mistura de carne por cima, formando um retângulo grande, com cerca de 1cm de espessura. Distribua uniformemente a carne, não deixe falhas.

Por cima espalhe as fatias de presunto, muçarela, cebola, requeijão, creme de leite, orégano e temperos de sua preferência.

Comece a enrolar como se fosse um rocambole, cuidado para não enrolar o papel celofane junto.

Feche bem as pontas para que o recheio não escape enquanto assa.

Por cima distribua as fatias de bacon.

Em seguida, com o papel celofane, enrole toda a carne e amarre as pontas como se fosse uma bala.

Leve ao forno em por 45 minutos em temperatura média de 180°C

Após esse tempo, retire rocambole com muito cuidado do celofane – cuidado com o vapor que sai - se gostar de molho barbecue pincele por cima e leve ao forno para dourar por uns 10 minutos. 

Costelina de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes

Marinada

1,2 kg costelinha de porco fresca

2 colheres (sopa) de shoyo

1/4 xícara (chá) de suco de limão

sal a gosto

Molho Barbecue

pimenta reino branca

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola média ralada fina

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de vinagre de maça

2 colheres (sopa) extrato de tomate

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de catchup

1 folha de louro

1 colher (sopa) de páprica picante

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa rasa) de mel (não usar de eucalípto)

sal a gosto

Modo de Preparo

Com a costelinha de porco inteira e limpa, colocar sal fino a gosto, o shoyo, o suco de limão e a pimenta do reino, deixar marinando por 6 horas coberta com papel alumínio na geladeira – regando e virando de vez em quando;

Pré-aqueça o forno em temperatura de 180° C, levando a forma fechada com papel alumínio com a costelinha ao forno. Deverá demorar cerca de 2h, regando de vez em quando e virando a peça na metade desse tempo, continuar regando para que não resseque a carne.

Molho:

Aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, até dissolver o açúcar, acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a páprica picante e a água até engrossar – mais ou menos 10 minutos -  adicionar o mel, corrigir o sal e acrescentar a pimenta, coar o molho e reservar aquecido.

Após esse tempo retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno, pincele a carne com o molho barbecue e deixe dourar a carne dos dois lados – mais ou menos 10 minutos de cada lado pincelando mais molho.  

Retirar do forno e servir acompanhado de mais molho barbecue.

Carne Recheada com Espinafre

Para servir em um almoço ou jantar esta carne recheada servida apenas com um arroz branco e uma salada fará de sua refeição um sucesso,

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

1 bife grande de coxão mole (500g)

2 sachês de tempero para carne

2 colheres (chá) de sal

4 colheres (sopa) de vinho branco

250 g de ricota amassada

1 maço de espinafre aferventado e picado

1 colher (sopa) de óleo

1 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Polvilhe a carne com 1 sachê de tempero para carne, 1 colher (chá) de sal e o vinho. Reserve.

Em um recipiente, coloque a ricota, o espinafre, o tempero para carne e o sal restantes, e misture bem. Disponha essa mistura sobre o bife e enrole, prendendo com o auxílio de um barbante ou palitos.

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

Junte a carne e frite por 8 minutos, ou até que doure por todos os lados.

Acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura, ou até que esteja macia.

Retire o barbante, fatie e sirva em seguida.

Rocambole Especial de Carne

Você já deve conhecer o famoso rocambole de carne moída, que naqueles apertos de visita inesperada resolve bem e fica delicioso. Uma versão também deliciosa só que um pouco mais trabalhosa é usar a carne tipo coxão mole em uma peça.  

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 90 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 kg de carne tipo coxão mole ou vitela

1/2 copo de vinho branco seco

3 dentes de alho picadinhos

4 fatias grossas de presunto

1 maço de espinafre

50 gramas de margarina ou manteiga

4 colheres (sopa) de óleo

3 ovos

Sal a gosto

Alecrim a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o espinafre. Em uma panela sem água, cozinhe por aproximadamente 10 minutos, o espinafre molhado. Tempere com sal. Escorra o espinafre e deixe esfriar um pouco. Esprema muito bem e corte-o em pedaços médios.

Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, descasque-os e reserve-os.

Compre a carne numa fatia só e bata-a para que fique um grande bife. Coloque em uma travessa e passe sal e tempere com alho. Deixe por uns 15 minutos.

Montagem

Disponha o espinafre sobre a carne. Cubra com as fatias de presunto. Coloque os ovos um em seguida ao outro, no sentido do comprimento. Enrole como rocambole, amarre com barbante e feche bem as pontas.

Unte com óleo e manteiga um refratário. Coloque o rocambole no refratário e polvilhe-o com um pouco de sal. Borrife-o com o vinho e ½ xícara (chá) de água fervente. Desfolhe e espalhe o alecrim sobre o rocambole.

Pré aqueça o forno a 200ºC. Leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, vire o rocambole, borrifando-o com o vinho, ½ xícara (chá) de água fervente e com o molho que formou no refratário.

Dicas

Sirva com batatas ou bananas assadas.

Acompanhe com uma salada refrescante.

Não corte o rocambole logo que sair do forno, deixe que esfrie um pouco para que ao cortá-lo, as fatias fiquem mais uniformes.

Bife à Rolê da Vovó

Bife a role sempre vai bem, seja durante a semana ou mesmo no final de semana. Então que tal fazer essa receita que se mantem deliciosa desde os tempos da vovó.

Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rende: 4 porções

Ingredientes
1 cenoura cortada em tiras

50grs de bacon cortado em tiras

4 tiras de linguiça calabresa

4 bifes de coxão duro

2 cebolas fatiadas

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino à gosto

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de água

2 tomates picados

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Fazer
Distribua as tiras de cenoura, o bacon e a linguiça sobre cada bife e complete com metade de uma fatia de cebola (reserve as fatias de cebola restantes).

Enrole e feche com palitos de dente.

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os rolês.

Adicione a metade da cebola fatiada restante, o alho, sal, pimenta do reino e o tablete de caldo de carne dissolvido na água.

Deixe fritar mais um pouco, balançando a panela de vez em quando.

Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.

Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e junte a cebola restante, o tomate, o cheiro verde e deixe no fogo baixo por mais 10 minutos antes de servir.

Paçoca de Carne Seca Caiçara

Esta é uma receita caiçara, com algumas modificações para facilitar na hora de fazer o preparo, mas o sabor é o mesmo que o tradicional socado no pilão e preparado no fogão a lenha.

Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 45 min.

Rende: 12 porções

Ingredientes

1kg de carne seca cortada em cubos cozida e dessalgada

4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

8 dentes de alho picado

óleo para fritar

azeite a gosto

sal a gosto

salsinha ou coentro (use o que mais preferir)

Modo de preparo

Em uma frigideira com bastante óleo frite os cubos de carne seca, até começarem a ficar tostadinhos. Retire da frigideira e coloque em papel toalha para dar uma secada na fritura.

Processe a carne seca. Não deixe ficar muito triturada se não vira pasta.

Numa panela coloque azeite e frite o alho até ficar dourado. Volte a carne seca para essa panela, dê uma leve fritada para pegar o gosto do alho. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo sempre, até a mandioca começar a pegar cor. Cuidado para não deixar pegar no fundo da panela e queimar. Acerte o sal e salpique a salsinha ou o coentro.

Sirva com arroz branco e uma saladinha de alface lisa.

Dica

Se você não gostar muito de alho diminua a quantidade, se gostar muito aumente a quantidade.

Churrasco de Pinhão

Pra quem curte fazer churrasco aqui vai uma receita diferente, muito apreciada no sul do país, fácil de fazer e que fica uma delicia.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500g de carne suína (pernil)

500g de carne bovina (magra e sem nervos)

400g de pinhão cozido

1 cebola

1 pitada de orégano

2 dentes de alho

1 sache de tempero para carne

tempero verde

sal

Modo de Preparo

Passe as carnes de porco e de boi na máquina de moer com a cebola e o alho. Passe no mesmo moedor o pinhão cozido e descascado. Misture bem as carnes com o pinhão moído. Tempere a gosto. Deixe a mistura descansar por 1h. Abra a mistura entre dois plásticos, formando um retângulo. Retire o plástico e coloque a carne na grelha especial para peixe. Leve à churrasqueira e deixe assar por cerca de 20min.

Porpeta de Carne e Berinjela

Porpeta é um prato fácil de fazer e relativamente rápido. Você pode fazê-lo no dia a dia ou em uma ocasião especial, como um jantarzinho simples, mas saboroso para receber amigos em sua casa.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500g de patinho moído

4 fatias de pão de forma

1 ovo

1 berinjela em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

quanto baste de farinha de trigo

quanto baste de salsinha picada)

quanto baste de óleo

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

óleo para fritar

Molho

3 tomate maduros cortados em cubos grandes

3 dentes de alho e laminas

2 colheres ( sopa ) de azeite

1 colher  café-rasa ) de açúcar

1/2 cebola picada grosseiramente

3 colheres (sopa ) de cebolinha verde

1 Pitada de pimenta

250 ml de vinho branco

Quanto baste de orégano

Quanto baste de sal

Modo de Preparo

Aqueça o azeite. Corte a berinjela em cubos pequenos. Frite com pouquíssimo azeite e deixe esfriar. Junte a berinjela, o alho picado, a carne moída, o pão demolhado em leite, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a salsa. Faça uma massa bem homogênea. Faça bolas do tamanho desejado, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Acione os tomates picados deixe fritas. Adicione o vinho, o orégano, a pimenta, o sal, o açúcar. Deixe cozinhar até o tomate começar a se desfazer. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e coloque por cima das porpetas em uma travessa. Sirva com arroz branco ou massa.

Pernil na cerveja

Esta é uma sugestão para você receber amigos com um jantarzinho todo especial e caprichoso.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas e 45 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

1 pç de pernil (cerca de 2kg)

3 dentes de alho picado

1 cebola picada

suco de um limão

4 colheres (sopa) de óleo

1/2 lata de cerveja preta

sal e pimenta do reino a gosto

Molho

1 xícara (chá) de bacon picadinho

1 xícara (chá) de azeitona verde picada

1/2 lata de cerveja preta

1/2 lata de molho de tomate

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

No liquidificador bata o alho, a cebola, o suco de limão, o óleo, a 1/2 lata de cerveja, sal e pimenta. Coloque o pernil numa vasilha, regue com o líquido do liquidificador e deixe marinar por 2 horas, virando algumas vezes. Transfira o pernil com o molho para uma travessa, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até dourar, virando para que a cor pegue dos dois lados.

Para o molho, coloque o bacon numa panela e frite na própria gordura, em fogo médio até dourar. Adicione a azeitona e a cerveja e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o molho de tomate, sal e pimenta, cozinhe por 5 minutos ou até formar um molho encorpado. Retire o pernil do forno, coloque em uma travessa e sirva com o molho. 

Vaca Atolada

Receita clássica da comida caipira, muito popular nos estados de Minas Gerais, Santa Catarina e Pernambuco, ideal para dias frios. Por ser relativamente barata e por seu rendimento, a receita que veremos a seguir é ideal para você preparar também naqueles dias em que receberá visitas se o dinheiro anda curto para fazer grandes investimentos gastronômicos.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 65 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 kg de costela de boi magra e carnuda

4 tomates maduros

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

2 litros de água fervendo

1 kg de mandioca cortada em tamanho médio

2 tabletes de caldo sabor costela

1 colher (sopa) de colorau

alecrim a gosto

pimenta calabresa a gosto

cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite, o alho, a cebola, o caldo de costela, o tomate, o bacon e a costela. Refogue e deixe cozinhar até que toda água seque. Ao secar coloque água fervento até dois dedos acima do cozido e acrescente o colorau. Feche a panela e coloque na pressão por 15 minutos. Desligue, tire a pressão, abra e acrescente a mandioca, o alecrim e a pimenta calabresa. Torne a fechar a panela de deixe na pressão novamente por 15 minutos. Após esse tempo espere sair toda pressão, abra a panela e acrescente a cebolinha picada.

Dica:

Esta Vaca Atolada fica ótima acompanhada de arroz branco.

Você pode incluir também linguiça calabresa a esse cozido, fica delicioso.