Lasanha de Carne Seca

Experimente uma lasanha diferente que mistura carne seca com molho especial de abóbora com cream cheese.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500 gramas de massa para lasanha

300 gramas de muçarela

Ingredientes Recheio

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

½ xícara (chá) do caldo de cozimento da carne

½ xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

3 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de maionese

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Ingredientes Molho

1 kg de abóbora

150 gramas de cream cheese

3 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de cebola picada

3 colheres (sopa) de azeite

3 dente de alho bem amassados

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa al dente. Após cozido, passe um pouco de manteiga para que não grude. Reserve.

Modo de Preparo Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a carne seca, a pimenta, o sal, o tomate, a azeitona e o caldo. Com a panela tampada, cozinhe por 5 minutos. Reserve.

Modo de Preparo Molho

Descasque e corte o jerimum em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o abóbora e refogue por 5 minutos. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o jerimum ficar macio. Tempere com pimenta e sal. No liquidificador, bata o jerimum com o cream cheese. Reserve.

Pré aqueça o forno a 220ºC.

Montagem

Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, carne e muçarela. Polvilhe com coentro ou salsa e cebolinha verde. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

Cozido Português

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 12 porções

Ingredientes: 

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)

500g de coxão duro cortado em cubos grandes

500g de coxas de frango

500g de carne de charque escaldada cortada em cubos

1 paio cortado em rodelas grossas

2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos

2 cenouras grandes sem casca cortadas em quatro

3 batatas médias sem casca cortadas ao meio

1 chuchu grande sem casca cortado em oito

1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem

2 batatas doce grandes sem casca cortadas em quatro

20 vagens inteiras

8 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

500g de abóbora sem casca cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas

2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas

2 colheres (sopa) de óleo

Azeite de oliva

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador

farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo.

Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar.

Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas, mas bem firmes.

Junte então o frango e todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos, mas ainda firmes.

Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.

Reserve em local aquecido.

Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar.

Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso.

Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Canelone com abóbora e carne seca

Grau de Dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 3 horas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 receita de massa de canelone caseira
200g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Salsa para polvilhar

Recheio:

1kg de carne-seca dessalgada cozida e desfiada

1 copo de requeijão (250g)
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

3 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida 

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

1 xícara (chá) de salsa picada

Molho:

1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite

Massa caseira para canelone

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
8 ovos
5 litros de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
Farinha para enfarinhar a superfície

Modo de preparo:

Depois de preparar a massa caseira, cozinhe em água igual ao pedido da massa caseira. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e recheie as massas. Enrole como rocambole, coloque em um refratário e reserve. Em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite, cubra os canelones com o molho e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Polvilhe com a salsa e sirva em seguida.

Preparo da massa caseira: Coloque a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre o buraco na farinha. Misture, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo. Sove bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa. Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm. Corte a massa em retângulos de 10cm x 15cm. Coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro. Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver. Coloque de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos. Conforme for retirando a massa cozida, coloque em um recipiente com água fria. Escorra a água e utilize.

Dica: Para dessalgar a carne-seca, deixe-a de véspera de molho em água, trocando a água algumas vezes. Escorra a água e cozinhe-a em panela de pressão com água até que esteja macia (cerca de 20 minutos após iniciar a fervura).