Carne em Cubos com Ratatouille

Uma recita a moda francesa, com um delicioso cozido de cubos de coxão duro com legumes a La Ratatouille. É um prato que você servindo com um arroz torna-se prato principal.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1h20min

Serve:  8 porções

Ingredientes

Carne

1 kg  de coxão duro cortado em cubos médios

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de orégano

1 folha de louro

2 xícaras (sopa) de caldo de legumes

Rotatouille

3 colheres de azeite

1 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 cebola grande cortada em rodelas

3 tomates cortados em rodelas

1 abobrinha cortada em rodelas

1 berinjela corta em rodelas

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

1 colher (chá) de açúcar

galhinhos de alecrim

galhinho de manjericao

azeite para regar

pimenta do reino para polvilhar

Modo de Preparo

Carne

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o vinagre, o orégano e o louro. Na panela de pressão, aqueça três colheres de azeite e doure a carne. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar por 20 minutos após inicio da pressão. Verifique se a carne está macia e reserve.  

Ratatouille

Regue com azeite um refratário,  arranje as camadas, intercalando uma rodela de cada um: tomate, berinjela, abobrinha, cebola, pimentão vermelho, pimentão amarelo. Regue azeite, sal a gosto, galhinho de alecrim, galhinho de manjericão e o caldo de legumes, salpique o açúcar e a pimenta. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Depois tire o papel alumínio e deixe o molho secar (uns 10 minutos). Cuidado para não queimar os legumes.  Junte a pimenta, misture bem, acerte o sal e despeje sobre os legumes.

Montagem

No refratário, arranje os legumes do ratatouille por toda volta, alternando: cebola, berinjela, abobrinha, pimentões e tomate. No meio, coloque a carne e sirva em seguida. 

Torta de Berinjela e Carne

Uma sugestão prática de deliciosa que leva carne moída e berinjela, que pode ser servida em qualquer ocasião.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

3 ovos

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

300 gramas de muçarela ralada

Ingredientes Recheio

400 gramas de carne moída

1 colher (sopa) de tempero em pó para carnes

2 berinjelas fatiadas ou em cubos refogadas no azeite

1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Modo de Preparo Recheio

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite. Doure a cebola e o alho. Adicione a carne moída e cozinhe até secar toda a água, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e reserve.

No liquidificador, bata 2/3 da berinjela e o molho de tomate até formar uma pasta. Misture esse creme com a carne reservada. Adicione o tempero e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Modo de Preparo Massa

Unte e enfarinhe um refratário de sua preferência ou um de 25 cm x 35 cm. Reserve.

Pré aqueça o forno em temperatura média.

No liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o sal, o queijo parmesão e a farinha. Adicione o fermento e misture com uma colher. Coloque metade da massa no refratário. Espalhe o refogado de berinjela e carne por cima. Cubra com a azeitona, o tomate e rodelas de berinjela (1/3 que sobrou).

Coloque o restante da massa sobre o recheio. Polvilhe a muçarela ralada por cima. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar levemente. Sirva.

Enroladinhos de Berinjela

Pessoal, melhor prestarem atenção nesta receita, pois mesmo sendo vegetariana, ela é extremamente saborosa para todos os gostos.

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em fatias finas

2 colheres (sopa) de sal

400g de ricota fresca amassada

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha

Molho

600g de tomate pelado

1/2 cenoura

1 cebola

1/2 talo de salsão picado

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picado

3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Salgue as berinjelas já fatiadas e as deixe descansar por 20 minutos.  Lave em água corrente, para tirar o excesso de sal e o amargo da berinjela. Enxugue com papel tolha retirando toda a umidade.  Frite em óleo bem quente e reserve.

Misture a ricota com o azeite e a cebolinha.

Faça rolinhos com a berinjela, recheando com a ricota. Tempere e reserve.

Molho

Em um liquidificador triture a cenoura, a cebola e o salsão.

Numa panela coloque a mistura triturada e acrescente os tomates pelados e deixe reduzir por 10 minutos em fogo baixo ou até que toda água evapore. , obtendo um molho espesso.

Montagem

Em uma travessa coloque todo o molho, as berinjelas por cima e leve ao forno, à 180°C por 15 minutos. Tempere com sal e salpique o manjericão. Sirva a seguir.

Recebi esta sugestão em meu face do Dalton Rangel e achei tentadora, por isso estou postando aqui. A receita não foi alterada em nada.

Antepasto de Berinjela de Boteco

Conheço muitas receitas e versões de antepasto de berinjela. Em quase todas acabam colocando pimentão, não que fique ruim, muito pelo contrário, eu gosto muito, mas aí quer queira quer não o pimentão suplanta o gosto da berinjela. Nesta daqui são poucos ingredientes e fica deliciosa.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

5 berinjelas

1/2 xícara (chá) de azeita extra virgem

10 dentes de alho picadinhos

sal a gosto

orégano a gosto

Modo de Preparo

Descasque e corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento, e tempere com sal. Transfira as berinjelas para uma forma rasa, forrada com papel vegetal e untado de óleo. Regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido por 1 hora, virando as tiras na metade do tempo. Cuidado para que o forno não esteja em temperatura muito alta e queime as berinjelas.    Espalhe o alho picadinho, o orégano, acerte o sal e guarde em um vidro, leve a geladeira. Deixe curtir pelo menos 3 dias na geladeira. Sirva o antepasto com pão italiano. 

Porpeta de Carne e Berinjela

Porpeta é um prato fácil de fazer e relativamente rápido. Você pode fazê-lo no dia a dia ou em uma ocasião especial, como um jantarzinho simples, mas saboroso para receber amigos em sua casa.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500g de patinho moído

4 fatias de pão de forma

1 ovo

1 berinjela em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

quanto baste de farinha de trigo

quanto baste de salsinha picada)

quanto baste de óleo

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

óleo para fritar

Molho

3 tomate maduros cortados em cubos grandes

3 dentes de alho e laminas

2 colheres ( sopa ) de azeite

1 colher  café-rasa ) de açúcar

1/2 cebola picada grosseiramente

3 colheres (sopa ) de cebolinha verde

1 Pitada de pimenta

250 ml de vinho branco

Quanto baste de orégano

Quanto baste de sal

Modo de Preparo

Aqueça o azeite. Corte a berinjela em cubos pequenos. Frite com pouquíssimo azeite e deixe esfriar. Junte a berinjela, o alho picado, a carne moída, o pão demolhado em leite, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a salsa. Faça uma massa bem homogênea. Faça bolas do tamanho desejado, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Acione os tomates picados deixe fritas. Adicione o vinho, o orégano, a pimenta, o sal, o açúcar. Deixe cozinhar até o tomate começar a se desfazer. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e coloque por cima das porpetas em uma travessa. Sirva com arroz branco ou massa.

Berinjela Cozida no Vinagre

Grau de Dificuldade: difícil

Tempo de Preparo: 25 horas

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

10 berinjelas
1/2 litro de vinagre
sal a gosto

150g de azeitonas verdes picadas

150g de azeitonas pretas picadas

2 dentes de alho

cheiro verde a gosto picado

azeite a gosto

Modo de Preparo

Esta receita requer bastante paciência, mas garanto que o resultado é surpreendente.

Cortar as berinjelas em rodelas e depois em tiras. Quanto mais finas forem as tiras mais gostoso fica. Colocar as tiras dentro de uma tigela, acrescentar sal e o vinagre, completar com água para que a berinjela fique totalmente imersa. Coloque um prato com um peso em cima para que conforme a berinjela for murchando a água com vinagre e sal vá escorrendo para fora da tigela e deixe por 24 horas. Após 24 horas, com a ajuda de um espremedor de batatas, aperte as porções de tiras de berinjela para tirar a água absorvida. Coloque em uma travessa, junte as azeitonas, o cheiro verde, regue com azeite e acerte o sal.

Dica: esta berinjela pode ser servida como salada ou antepasto em cima de pão italiano/torrada.

Berinjela Genial

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

4 berinjelas médias com casca
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de sal
água, o suficiente
1 xícara (chá) de óleo
4 cebolas médias cortadas em fatias finas
350 ml de cerveja
2 xícaras (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 saches de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sobremesa) de tempero completo
1 colher (café) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de alcaparras
azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

Deixe as fatias de cebola de molho na cerveja com salsinha. Reserve
Higienize bem as berinjelas e corte em rodelas finas. Coloque de molho na água com limão e sal por alguns minutos. Retire do molho e espreme para sair o excesso de água, seque com papel toalha.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as fatias de berinjelas. Reserve.

Numa panela, aquela o vinagre balsâmico, acrescente o azeite de oliva, o caldo de galinha, o alho, a pimenta, o tempero completo, o açúcar e misture bem. Acrescente também um pouco de cerveja da cebola e misture.

Coloque em uma travessa uma camada de cebola com salsinha e, em seguida, camadas de berinjela intercaladas com camadas de azeitonas, alcaparras e molho. Regue com o azeite de oliva. 

Dica: sirva com pão italiano ou torradas.

Berinjela Parmegiana Burguer

Grau de Dificuldade: fácil 

Tempo de Preparo: 50 min

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

800 gramas de berinjela

2 dentes de alho esmagados

1 colher (sopa) de salsa

1 ovo

pimenta a gosto

sal a gosto

120 gramas de farinha de rosca

120 gramas de queijo parmesão ralado

farinha de rosca, para empanar

óleo, o quanto baste para fritar

molho de tomate a gosto

maionese a gosto

Modo de Preparo:

Toste as berinjelas inteiras na boca do fogão até que a casca fique bem preta e quebradiça. Na sequência, retire a casca queimada em água corrente para não queimar as mãos.
Coloque as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer por uns dez minutos. Passe as berinjelas no processador desprezando os talos. Acrescente o alho e salsa picada e bata mais um pouco para misturar os temperos. Acrescente sal e pimenta a gosto

Retire a mistura do processador e junte o ovo e a farinha de rosca aos poucos até dar o ponto de enrolar. Deve ficar uma massa cremosa, porém que não grude na mão. Se necessário, acrescente outro ovo.

Molde os discos, passe na farinha de rosca e reserve na geladeira. Em uma frigideira aqueça óleo suficiente para fritar os hambúrgueres por imersão. Frite os discos até dourarem. 

Dicas: Sirva no pão de hambúrguer com molho de tomate e maionese temperada com manjericão. 

Ratatouille Fácil

Grau de Dificuldade: médio  
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porões

Ingredientes:

1 abobrinha japonesa picada
1 berinjela picada
1 pimentão grande
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem semente picados
3 colheres (sopa) de molho de ketchup
1 colher (sopa) de mostrada 
1/2 xícara (chá)de azeite de oliva
alecrim a gosto
manjericão a gosto
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 pitada de açúcar
azeite para regar.

Modo de Preparo

Corte todos os ingredientes grosseiramente. Coloque em um refratário todos os ingredientes, mexendo bem. Leve ao forno médio por cerca de 30 a 40 minutos. 

Dicas: Você poderá servir a seguir como acompanhamento para um jantar ou deixe esfriar, leve a geladeira e depois sirva com torradas.