Barreado de Morretes

Barreado um prato bem demorado no preparo, mas que vale a pena fazer principalmente para convidados especiais no final de semana e se você tiver um fogão a lenha e panelas de barro, sua comida nunca mais será esquecida por quem experimentar.

Grau de dificuldade: difícil

Tempo de preparo: 8 horas e meia
Serve 10 pessoas
Ingredientes
5 kg de carne (patinho) 
1 ½ kg de cebola             
200 g de bacon
100 g de sal
20 g de cominho
folhas de louro
50 g de alho
5 g de pimenta do reino
3 l de água
500 g de farinha de mandioca
100 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Cortar a carne em forma de cubos de 5 cm aproximadamente.
O bacon deve ser cortado em pedacinhos menores, média de 1 cm;
Bater no liquidificador a cebola e o alho com um litro de água;
Em seguida, colocar todos os ingredientes na panela junto com 3 litros de água;
Para vedar a tampa, colocar num recipiente a farinha de mandioca, farinha de trigo e um pouco de água;
Misturar bem e amassar com as mãos, até obter uma pasta;
Com as mãos molhadas, utilizar então essa massa para “barrear”, isto é, vedar toda a volta da tampa;
Depois desse preparo, colocar a panela em fogo alto, até obter a fervura;
Em seguida, baixar o fogo e deixar a panela cozinhar por 8 horas aproximadamente. A carne vai estar no ponto ideal, desmanchando-se na boca.

Rocambole Especial de Carne

Você já deve conhecer o famoso rocambole de carne moída, que naqueles apertos de visita inesperada resolve bem e fica delicioso. Uma versão também deliciosa só que um pouco mais trabalhosa é usar a carne tipo coxão mole em uma peça.  

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 90 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 kg de carne tipo coxão mole ou vitela

1/2 copo de vinho branco seco

3 dentes de alho picadinhos

4 fatias grossas de presunto

1 maço de espinafre

50 gramas de margarina ou manteiga

4 colheres (sopa) de óleo

3 ovos

Sal a gosto

Alecrim a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o espinafre. Em uma panela sem água, cozinhe por aproximadamente 10 minutos, o espinafre molhado. Tempere com sal. Escorra o espinafre e deixe esfriar um pouco. Esprema muito bem e corte-o em pedaços médios.

Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, descasque-os e reserve-os.

Compre a carne numa fatia só e bata-a para que fique um grande bife. Coloque em uma travessa e passe sal e tempere com alho. Deixe por uns 15 minutos.

Montagem

Disponha o espinafre sobre a carne. Cubra com as fatias de presunto. Coloque os ovos um em seguida ao outro, no sentido do comprimento. Enrole como rocambole, amarre com barbante e feche bem as pontas.

Unte com óleo e manteiga um refratário. Coloque o rocambole no refratário e polvilhe-o com um pouco de sal. Borrife-o com o vinho e ½ xícara (chá) de água fervente. Desfolhe e espalhe o alecrim sobre o rocambole.

Pré aqueça o forno a 200ºC. Leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, vire o rocambole, borrifando-o com o vinho, ½ xícara (chá) de água fervente e com o molho que formou no refratário.

Dicas

Sirva com batatas ou bananas assadas.

Acompanhe com uma salada refrescante.

Não corte o rocambole logo que sair do forno, deixe que esfrie um pouco para que ao cortá-lo, as fatias fiquem mais uniformes.

Bife à Rolê da Vovó

Bife a role sempre vai bem, seja durante a semana ou mesmo no final de semana. Então que tal fazer essa receita que se mantem deliciosa desde os tempos da vovó.

Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rende: 4 porções

Ingredientes
1 cenoura cortada em tiras

50grs de bacon cortado em tiras

4 tiras de linguiça calabresa

4 bifes de coxão duro

2 cebolas fatiadas

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino à gosto

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de água

2 tomates picados

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Fazer
Distribua as tiras de cenoura, o bacon e a linguiça sobre cada bife e complete com metade de uma fatia de cebola (reserve as fatias de cebola restantes).

Enrole e feche com palitos de dente.

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os rolês.

Adicione a metade da cebola fatiada restante, o alho, sal, pimenta do reino e o tablete de caldo de carne dissolvido na água.

Deixe fritar mais um pouco, balançando a panela de vez em quando.

Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão.

Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e junte a cebola restante, o tomate, o cheiro verde e deixe no fogo baixo por mais 10 minutos antes de servir.

Churrasco de Pinhão

Pra quem curte fazer churrasco aqui vai uma receita diferente, muito apreciada no sul do país, fácil de fazer e que fica uma delicia.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500g de carne suína (pernil)

500g de carne bovina (magra e sem nervos)

400g de pinhão cozido

1 cebola

1 pitada de orégano

2 dentes de alho

1 sache de tempero para carne

tempero verde

sal

Modo de Preparo

Passe as carnes de porco e de boi na máquina de moer com a cebola e o alho. Passe no mesmo moedor o pinhão cozido e descascado. Misture bem as carnes com o pinhão moído. Tempere a gosto. Deixe a mistura descansar por 1h. Abra a mistura entre dois plásticos, formando um retângulo. Retire o plástico e coloque a carne na grelha especial para peixe. Leve à churrasqueira e deixe assar por cerca de 20min.

Porpeta de Carne e Berinjela

Porpeta é um prato fácil de fazer e relativamente rápido. Você pode fazê-lo no dia a dia ou em uma ocasião especial, como um jantarzinho simples, mas saboroso para receber amigos em sua casa.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500g de patinho moído

4 fatias de pão de forma

1 ovo

1 berinjela em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

quanto baste de farinha de trigo

quanto baste de salsinha picada)

quanto baste de óleo

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

óleo para fritar

Molho

3 tomate maduros cortados em cubos grandes

3 dentes de alho e laminas

2 colheres ( sopa ) de azeite

1 colher  café-rasa ) de açúcar

1/2 cebola picada grosseiramente

3 colheres (sopa ) de cebolinha verde

1 Pitada de pimenta

250 ml de vinho branco

Quanto baste de orégano

Quanto baste de sal

Modo de Preparo

Aqueça o azeite. Corte a berinjela em cubos pequenos. Frite com pouquíssimo azeite e deixe esfriar. Junte a berinjela, o alho picado, a carne moída, o pão demolhado em leite, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a salsa. Faça uma massa bem homogênea. Faça bolas do tamanho desejado, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Acione os tomates picados deixe fritas. Adicione o vinho, o orégano, a pimenta, o sal, o açúcar. Deixe cozinhar até o tomate começar a se desfazer. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e coloque por cima das porpetas em uma travessa. Sirva com arroz branco ou massa.

Vaca Atolada

Receita clássica da comida caipira, muito popular nos estados de Minas Gerais, Santa Catarina e Pernambuco, ideal para dias frios. Por ser relativamente barata e por seu rendimento, a receita que veremos a seguir é ideal para você preparar também naqueles dias em que receberá visitas se o dinheiro anda curto para fazer grandes investimentos gastronômicos.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 65 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 kg de costela de boi magra e carnuda

4 tomates maduros

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

2 litros de água fervendo

1 kg de mandioca cortada em tamanho médio

2 tabletes de caldo sabor costela

1 colher (sopa) de colorau

alecrim a gosto

pimenta calabresa a gosto

cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite, o alho, a cebola, o caldo de costela, o tomate, o bacon e a costela. Refogue e deixe cozinhar até que toda água seque. Ao secar coloque água fervento até dois dedos acima do cozido e acrescente o colorau. Feche a panela e coloque na pressão por 15 minutos. Desligue, tire a pressão, abra e acrescente a mandioca, o alecrim e a pimenta calabresa. Torne a fechar a panela de deixe na pressão novamente por 15 minutos. Após esse tempo espere sair toda pressão, abra a panela e acrescente a cebolinha picada.

Dica:

Esta Vaca Atolada fica ótima acompanhada de arroz branco.

Você pode incluir também linguiça calabresa a esse cozido, fica delicioso.

Goulash

Para um jantar simples porem caprichado depois de um dia frio e chuvoso que tal um Goulash? É um prato demorado, mas você não precisa ficar cuidando da panela durante todo tempo do cozimento. Dá para se ocupar com outras coisas.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média cortada em gomos

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 pimentão pequeno cortado em pedaços pequenos

500g de coxão mole cortado em cubos grandes

1 colher (café) de pimenta preta

1 folha de louro

1 colher (sopa) páprica

2 cubos de caldo de carne

3 xícaras (chá) de água fervendo

Modo de Preparo

Numa panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o tomate e o pimentão. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a carne, a pimenta, a folha de louro, e a páprica. Refogue. Adicione os cubos de caldo de carne dissolvido na água fervendo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até a carne ficar bem macia. Se necessário junte mais água durante o cozimento.

Dica

Sirva com arroz branco.

Carne Recheada com Gorgonzola

Você gosta de gorgonzola? E de carne? Agora imagine juntar esses dois ingredientes num delicioso cozido de carne com um molho de maionese, gosto não é? 

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 colher (chá) de sal

200g de queijo gorgonzola cortado em tiras

1 cenoura média

1 kg de maminha

1 xícara (chá) de maionese

1 cebola média cortada em fatias (palitos)

1 lata de cerveja preta

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de ketchup

Modo de Preparo

Faça um corte na maminha, abrindo-a sem separar as partes, formando uma bolsa. Tempere, espalhando o sal. Reserve.

Preencha a cavidade com as fatias de gorgonzola e os palitos de cenoura, pressionando delicadamente com os dedos. Feche a abertura com palitos de dente.

Em uma panela de pressão adicione o óleo e doure a maminha em fogo médio. Adicione a água e a cerveja. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos a partir do inicio da pressão. Retire todo o vapor e abra a panela. Verifique se a carne está macia. Retire a carne e reserve.

Junte a cebola ao caldo do cozido e cozinhe por mais 10 minutos ou até reduzir um pouco o caldo. Acrescente maionese e misture até obter um molho cremoso e homogêneo.

Corte a carne em fatias e arrume-as em uma travessa. Regue as fatias de carne com o molho. Sirva a seguir. 

Costela a Moda Caipira

Friozinho né? Hoje é sexta, final de semana chegando, que tal reunir a família pra um almocinho simples mais muito saboroso?

Veja o link no final da receita onde foi que eu achei essa gostosura.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 90 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

2 kg de costela

3 dentes de alho

2 cebolas raladas

3 tomates

4 espigas de milho cortadas ao meio

4 batatas médias

4 colheres (sopa) de óleo

1 molho pronto de tomate

1 creme de cebola

cebolinha a gosto

coentro a gosto

Modo de Preparo

Limpe a costela e coloque numa vasilha tempere com o alho e a cebola, deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte coloque óleo numa panela de pressão e doure a carne nos temperos. Coloque os outros ingredientes e cubra com água. Trave a panela e deixe no fogo por 20 minutos na pressão. Retire da pressão, retire as batatas com cuidado e as espigas. Deixe a carne cozinhar mais um pouco e secar mais a água. Monte essa gostosura numa travessa decore com as batatas e as espigas. Salpique salsinha e coentro, sirva com um arroz branco fumegante.

http://www.receitadevovo.com.br/receitas/costela-a-moda-caipira

Picadinho de Carne na Cerveja Preta

Sabe quando de repente bate uma fome danada, mas você não quer qualquer coisa, então resolve entrar na internet e procurar algo especial para aquele seu tipo de fome? Algo que te apeteça? Pois foi assim que encontrei está receita de picadinho no blog Gordelícia.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

300 g de alcatra picadinha (pode usar também acém, coxão mole…)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate

200 ml de cerveja preta

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de sal (vá provando quando já estiver com caldo e corrija se necessário)

1 pitada de cominho em pó

Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

Primeiramente, vamos picar nossos ingredientes. A carne eu corto em cubos bem pequeninos, pois gosto dela menorzinha na hora de comer. Em um bowl, acrescento 1 colher de sopa de farinha de trigo sobre a carne e misturo (meio que “empanando” a carne”). A farinha vai nos ajudar a “engrossar” o molho na hora do cozimento. Pique o alho e a cebola. Vamos refogar ambos no óleo ou na manteiga sem deixar queimar. Daí é só acrescentar a carne e dourá-la por igual. Acrescente também o molho inglês nessa etapa. Quando a carne perder a cor vermelha (de crua), vamos acrescentar o extrato de tomate e os temperos (louro, pimenta, cominho, sal). Misture e acrescente por último a cerveja. Mexa rapidamente e deixe a carne cozinhar nesse molho (fogo baixo) por 10 minutos.

Dica

Eu gosto de um molho mais encorpado, mas tem gente que curte mais ralo e abundante. Preferindo a segunda opção, basta colocar um pouco de água filtrada para diluí-lo. Experimente o molho e veja se está com sal na medida certa.

http://gordelicias.biz/index.php/2015/04/28/picadinho-de-carne-na-cerveja-preta/

Lasanha de Estrogonofe de Filé Mignon

Receita ideal para reunir a família num final de semana.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 100 minutos

Rendimento: 15 porções

Ingredientes:

1 embalagem de macarrão lasanha 500g

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 litros de leite

5 dentes de alho, picados

1 litro de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de catchup

300g de champignon, em fatias

300g de batata palha

9 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

5 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas, picadas

12 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1kg de filé mingon, em tirinhas

2 tabletes de caldo de carne

400g de mussarela, em fatias

sal, pimenta-do-reino, noz moscada, orégano e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Crocante

Comece preparando o estrogonofe de filé mignon.

Numa panela média, aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, refogue 1 cebola e 3 dentes de alho. Junte 1 kg de filé mignon e refogue até dourar a carne. Acrescente 2 colheres (sopa) de catchup, 2 tabletes de caldo de carne, 2 xícaras (chá) de água quente, 300g de champignon e deixe refogar por 10 minutos. Acerte o sal, tempere com a salsinha e reserve.

Prepare o molho de tomate.

Numa panela média, aqueça 5 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho. Junte 12 tomates, 1 litro de polpa de tomate, 2 xícaras (chá) de água e deixe apurar. Acerte o sal, tempere com pimenta-do-reino, orégano e reserve.

Prepare o molho branco.

Numa panela média, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 5 colheres (sopa) de farinha de trigo. Junte 2 litros de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal, tempere com pimenta-do-reino, noz moscada e reserve.

Monte a lasanha num refratário grande e fundo.

Divida o molho branco e o molho de tomate em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela e o estrogonofe de filé mignon em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, strogonoff de filé mignon, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, estrogonofe de filé mignon, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, espalhe por cima a 300g de batata palha e deixe no forno por mais 10 minutos.

Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir.