Pavê de Ameixa com Abacaxi

O pavê é um dos doces mais apreciados no Brasil. Indispensáveis em datas especiais com Natal, Ano Novo, Páscoa e aniversário, o pavê também é largamente consumido naqueles finais de semana em família. Apesar da popularidade nacional, a origem do doce é francesa e seu nome deriva de uma palavra que significa “camadas”, referindo-se às camadas de creme e biscoitos ou pedaços de bolo que formam o delicioso doce.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 3 horas

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

Massa

2 embalagens de biscoito de maisena (400g)

200g de açúcar

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 sachê de chá preto

4 claras

100g de chocolate ao leite picado

cravo da índia a gosto

1 abacaxi maduro descascado e picado

300g de ameixa sem caroço

1 litro de leite

1 copo de água fervendo

1.1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de vermute branco doce.

Modo de Preparo

Cremes

Em uma panela média, misture o abacaxi com 1/2 xícara(chá) de açúcar e os cravos. Leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até desmanchar, se necessário ajude com um garfo. Deixe esfriar e reserve.

Prepare o creme de ameixa, colocando em uma tigela pequena a ameixa e o chá preto, regue com a água fervendo e deixe as ameixas em infusão por uma hora. Em seguida, bata no liquidificador ater obter uma pasta.

Em uma panela média, junte o leite, o amido, 6 colheres (sopa) de açúcar, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a pasta de ameixa, mexa bem e reserve.

Prepare a cobertura batendo 4 claras em neve na batedeira junto com 3 colheres (sopa) de açúcar. Retire, junte o creme de leite, mexa delicadamente e reserve.

Montagem

Monte o pavê da seguinte forma: num refratário, faça uma camada de biscoitos de maisena embebidos em vermute, creme de ameixa, biscoito de maisena embebido em vermute, doce de abacaxi, biscoito maisena umedecidos no vermute, creme de ameixa, biscoitos de maisena umedecidos no vermute e finalize com a cobertura e, por cima, o chocolate ao leite picado. Leve a geladeira por duas horas antes de servir. 

Bolo de Aniversário com Abacaxi e Ameixa

Grau de Dificuldade: difícil

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Abacaxi:

1 abacaxi grande descascado e picado em pedacinhos

1 xícara (chá) de açúcar

50g de coco ralado

Recheio de Ameixa:

400g de ameixa sem caroço picada

1 xícara (chá) de suco de laranja

6 colheres (sopa) de açúcar

50g de coco ralado

Doce de Leite:

1 lata de leite condensado

Cobertura de Chantili:

200g de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

Calda para Molhar o Bolo:

1.1/2 xícara (chá) de água

4 cravos

2 pedaços de canela em pau

Decoração:

150g de coco ralado em flocos

morangos

ameixas

Modo de Preparo:

Massa:

Untar e enfarinhar 2 formas redondas com 25cm de diâmetro e reservar.

Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume em velocidade média. Adicionar a farinha de trigo e o suco de laranja alternando até terminar. Colocar o fermento e dar uma leve batida – só para incorporar. Dividir a massa nas 2 formas reservadas. Assar em forno 180°C até começar a dourar. Não precisa preaquecer o forno.

Recheio de Abacaxi:

Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até apurar e ficar tipo um doce com um pouco de calada. Reserve.

Recheio de Ameixa:

Colocar todos os ingredientes numa panela, menos o leite condensado. Levar ao fogo até ficar tipo um doce e com pouca calda.

Doce de leite.

Colocar a lata de leite condensado sem abrir na panela de pressão com água que cubra a lata. Cozinha por 25 minutos, no fogo médio. Contar depois que começar a apitar. Só abra quando a lata estiver totalmente fria.

Cobertura de Chantili:

Coloque o creme de leite na tigela da batedeira com o açúcar até ficar em ponto de chantili. O creme de leite tem que estar bem gelado. Se gostar de mais doce coloque mais colheres de açúcar.

Calda para Molhar o Bolo:

Em uma panela levar ao fogo todos os ingredientes até ferver bem. Reservar.

Montagem do Bolo

Pegar uma das massas de bolo e colocar em uma base (tábua, prato, etc). Molhar com a calda e espalhar uma camada de doce de leite e por cima o recheio de ameixa. Cortar a outra metade de bolo ao meio e colocar sobre o recheio, molhar com a calda e espalhar o recheio de abacaxi. Cobri com a outra metade da massa de bolo. Cobrir todo o bolo com chantili e decorar com coco ralado em flocos, morangos e ameixas.

Dica: Se gostar de recheios sem pedaços pode bater no liquidificador. Isso vale tanto para o recheio de abacaxi quanto para o de ameixa.