Molho de Tomate Caseiro

Que tal fazer seu próprio molho de tomates em casa? Não é perda de tempo não, já que no mercado existe pronto. Sim existe, mas o sabor do molho caseiro é infinitamente melhor do que o industrializado. O resultado do molho desta receita é delicioso é não é daquele de horas no fogo.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes: 

2kg de tomates, bem maduros

2 cebolas grandes, cortadas em quatro

4 dentes de alho grandes

1 cenoura grande 1/4 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de talos salsão, picados

1/2 xícara (chá) de alho-poró picado

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave todos os ingredientes. Corte os tomates tire as sementes e junte-os as cebolas, alho, cenoura picada, salsão e alho porró. Coloque tudo na panela de pressão por 15 minutos. Depois que começar a pressão está pronto. Não precisa colocar água porque o tomate e a cebola soltam muita água. Desligue o fogo e espere sair a pressão para abrir a panela. Deixe esfriar um pouco.  Aos poucos coloque o conteúdo da panela no liquidificador e bata até virar um suco bem grosso. Faça essa etapa em duas a três vezes, devido a quantidade. Peneire o molho sobre a mesma panela que usou. Volte a panela ao fogo para apurar e engrossar o caldo, acerte o sal e deixe por aproximadamente por 20 minutos.

Salada de Macarrão com Atum

Rápido de fazer, refrescante e ideal para um jantar após dia estafante e fatigante pelo calor.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 pacote de macarrão parafuso ou argolinha

250g de azeitonas verdes picadas

1 cenoura ralada

1 lata de milho em conserva

1 lata de ervilha

2 latas de atum em óleo

1 cebola bem picadinha

1 vidro de maionese de 250g

Azeite (quanto baste)

suco de um limão siciliano

folhas de manjericão fresco

1 dente de alho cortado em pequenos cubos

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão em água abundante apenas com sal, conforme instruções na embalagem. Não cozinhe muito deixe al dente. Escorra e deixe esfiar.

Em uma vasilha misture todos os ingredientes mexendo bem. Coloque o macarrão em uma travessa e misture os ingredientes já incorporados dos temperos. Incorpore bem e leve apara gelar. Sirva gelado.

Dicas

Você pode variar os sabores usando ao invés do atum: frango desfiado, peito de peru, presunto e muçarela, camarão, enfim você decide.

Ao invés de usar cebola e manjericão que tal usar salsão ou erva-doce picadinho?  

Salpicão de Fango Tradicional

Fica pronto em 20 minutos o salpicão que leva frango, cenoura ralada, ervilha maçã, milho e mais um monte de ingredientes deliciosos. Não precisa ser Natal e nem Ano Novo, ideal para estes dias de calor e pode ser servido como prato único.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de frango defumado desfiado

1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa

1 xícara (chá) de ervilha fresca cozida

2 maçãs Fuji pequenas em cubinhos

1 lata de milho verde escorrido

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras sem sementes

1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado

1/2 cebola em cubinhos

1 dente de alho amassado

2 tomates maduros e firmes, sem sementes, em cubinhos

Tempero

1 xícara (chá) de maionese

1 caixinha (200g) de creme de leite

suco de 1 limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha picada

folhas verdes de sua preferência para enfeitar

1 saquinho de batata palha (140g)

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do tempero, menos a folhas verdes para enfeitar e a batata palha. Mexa bem. Numa vasilha grande, misture delicadamente os demais ingredientes e junte o tempero. Transfira para uma travessa, salpique a batata palha por cima e decore com as folhas verdes. Leve a geladeira e sirva. 

Enroladinhos de Berinjela

Pessoal, melhor prestarem atenção nesta receita, pois mesmo sendo vegetariana, ela é extremamente saborosa para todos os gostos.

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em fatias finas

2 colheres (sopa) de sal

400g de ricota fresca amassada

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha

Molho

600g de tomate pelado

1/2 cenoura

1 cebola

1/2 talo de salsão picado

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picado

3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Salgue as berinjelas já fatiadas e as deixe descansar por 20 minutos.  Lave em água corrente, para tirar o excesso de sal e o amargo da berinjela. Enxugue com papel tolha retirando toda a umidade.  Frite em óleo bem quente e reserve.

Misture a ricota com o azeite e a cebolinha.

Faça rolinhos com a berinjela, recheando com a ricota. Tempere e reserve.

Molho

Em um liquidificador triture a cenoura, a cebola e o salsão.

Numa panela coloque a mistura triturada e acrescente os tomates pelados e deixe reduzir por 10 minutos em fogo baixo ou até que toda água evapore. , obtendo um molho espesso.

Montagem

Em uma travessa coloque todo o molho, as berinjelas por cima e leve ao forno, à 180°C por 15 minutos. Tempere com sal e salpique o manjericão. Sirva a seguir.

Recebi esta sugestão em meu face do Dalton Rangel e achei tentadora, por isso estou postando aqui. A receita não foi alterada em nada.

Carne Recheada com Gorgonzola

Você gosta de gorgonzola? E de carne? Agora imagine juntar esses dois ingredientes num delicioso cozido de carne com um molho de maionese, gosto não é? 

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 colher (chá) de sal

200g de queijo gorgonzola cortado em tiras

1 cenoura média

1 kg de maminha

1 xícara (chá) de maionese

1 cebola média cortada em fatias (palitos)

1 lata de cerveja preta

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de ketchup

Modo de Preparo

Faça um corte na maminha, abrindo-a sem separar as partes, formando uma bolsa. Tempere, espalhando o sal. Reserve.

Preencha a cavidade com as fatias de gorgonzola e os palitos de cenoura, pressionando delicadamente com os dedos. Feche a abertura com palitos de dente.

Em uma panela de pressão adicione o óleo e doure a maminha em fogo médio. Adicione a água e a cerveja. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos a partir do inicio da pressão. Retire todo o vapor e abra a panela. Verifique se a carne está macia. Retire a carne e reserve.

Junte a cebola ao caldo do cozido e cozinhe por mais 10 minutos ou até reduzir um pouco o caldo. Acrescente maionese e misture até obter um molho cremoso e homogêneo.

Corte a carne em fatias e arrume-as em uma travessa. Regue as fatias de carne com o molho. Sirva a seguir. 

Cozido Português

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 12 porções

Ingredientes: 

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)

500g de coxão duro cortado em cubos grandes

500g de coxas de frango

500g de carne de charque escaldada cortada em cubos

1 paio cortado em rodelas grossas

2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos

2 cenouras grandes sem casca cortadas em quatro

3 batatas médias sem casca cortadas ao meio

1 chuchu grande sem casca cortado em oito

1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem

2 batatas doce grandes sem casca cortadas em quatro

20 vagens inteiras

8 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

500g de abóbora sem casca cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas

2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas

2 colheres (sopa) de óleo

Azeite de oliva

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador

farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo.

Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar.

Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas, mas bem firmes.

Junte então o frango e todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos, mas ainda firmes.

Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.

Reserve em local aquecido.

Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar.

Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso.

Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Nugget de Frango com Cenoura e Aveia

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 40 porções

Ingredientes: 

5 ovos

300 g de peito de frango

1 cenoura média ralada fina

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 colher (chá) de sal

1 cebola pequena ralada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

5 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Passe o frango no processador ou na máquina de moer, até obter uma pasta. Em uma tigela, junte o frango moído, a cenoura, a aveia, o sal, a cebola, a salsinha e a margarina. Amasse até obter uma mistura homogênea, que solte das mãos.

Abra a massa, entre duas folhas de filme plástico, com o rolo, até atingir uma espessura de 1 cm. Use cortadores para cortar a massa.

Arrume os nuggets em assadeiras, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, a 180 °C, por 15 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Dicas:

- O rendimento varia de acordo com o tamanho dos cortadores utilizados.

- Se preferir, peça para o açougueiro moer o frango.

Bolo de Cenoura com Pudim de Chocolate

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 15 porções

Ingredientes: 

Bolo

1 xícara (chá) de óleo

2 cenouras grandes

2 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

3 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme/Pudim

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

1 xícara (chá) de chocolate em pó

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Massa

Bata no liquidificador 1 xícara de óleo, 2 cenouras cortadas e 3 ovos.

Em uma vasilha, peneire 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e 1 colher de fermento em pó. Com uma colher, misture os secos com o líquido que foi batido no liquidificador até ficar uma mistura homogênea.

Calda

Faça uma calda de caramelo com 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água, deixe no fogo baixo até caramelizar e reserve.

Creme/Pudim

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 lata (mesma media do leite condensado) de leite de vaca, 3 ovos e 1 xícara de chocolate em pó.

Montagem

Coloque a calda em uma forma de bolo com furo no meio, acrescente a mistura de creme/pudim e por último coloque a massa do bolo de cenoura. Coloque para assar em forno preaquecido a 200°C em banho-maria, até que o bolo asse.

Dicas: Esse bolo é meio cremoso, por isso não ficará seco o garfo, mas é possível perceber o ponto de assado. Para desenformar, o bolo precisa estar morno, quase frio, senão quebra.

Panqueca de Carne com Cream Cheese

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes: 

Massa

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (café) de sal

Óleo para untar

Recheio

500g de carne moída

1/2 cebola picada

2 dentes de alhos espremidos

1 cenoura pequena em cubinhos

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca

Sal a gosto

Pimenta a gosto

150g de Cream Cheese

Modo de Preparo:

Massa

Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o ovo e o sal.

Unte uma frigideira com óleo, espalhe, com uma concha, uma pequena porção de massa e faça movimentos circulares com a frigideira para a massa espalhar e ficar arredondada como o fundo da frigideira. Quando a parte de baixo assar om uma espumadeira vire para fritar a parte que estava em cima. Vá fritando as massas e reservando.

Recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne moída e refogue.  Antes de secar o líquido da carne, acrescente a cenoura e a ervilha, deixe cozinhar aproximadamente 5 minutos. Adicione o cream cheese, acerte o sal e a pimenta do reino, deixe derreter o cream cheese e está pronto.

Montagem

Recheie as panquecas, enrole, coloque em uma assadeira, regue com molho de tomate e salpique com queijo parmesão.

Dica: Veja na sessão "Molhos" receita de molho de tomate ao suco, que é ideal para esta receita.