Lasanha de Carne Seca

Experimente uma lasanha diferente que mistura carne seca com molho especial de abóbora com cream cheese.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500 gramas de massa para lasanha

300 gramas de muçarela

Ingredientes Recheio

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

½ xícara (chá) do caldo de cozimento da carne

½ xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

3 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de maionese

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Ingredientes Molho

1 kg de abóbora

150 gramas de cream cheese

3 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de cebola picada

3 colheres (sopa) de azeite

3 dente de alho bem amassados

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa al dente. Após cozido, passe um pouco de manteiga para que não grude. Reserve.

Modo de Preparo Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a carne seca, a pimenta, o sal, o tomate, a azeitona e o caldo. Com a panela tampada, cozinhe por 5 minutos. Reserve.

Modo de Preparo Molho

Descasque e corte o jerimum em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o abóbora e refogue por 5 minutos. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o jerimum ficar macio. Tempere com pimenta e sal. No liquidificador, bata o jerimum com o cream cheese. Reserve.

Pré aqueça o forno a 220ºC.

Montagem

Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, carne e muçarela. Polvilhe com coentro ou salsa e cebolinha verde. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

Paçoca de Carne Seca Caiçara

Esta é uma receita caiçara, com algumas modificações para facilitar na hora de fazer o preparo, mas o sabor é o mesmo que o tradicional socado no pilão e preparado no fogão a lenha.

Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 45 min.

Rende: 12 porções

Ingredientes

1kg de carne seca cortada em cubos cozida e dessalgada

4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

8 dentes de alho picado

óleo para fritar

azeite a gosto

sal a gosto

salsinha ou coentro (use o que mais preferir)

Modo de preparo

Em uma frigideira com bastante óleo frite os cubos de carne seca, até começarem a ficar tostadinhos. Retire da frigideira e coloque em papel toalha para dar uma secada na fritura.

Processe a carne seca. Não deixe ficar muito triturada se não vira pasta.

Numa panela coloque azeite e frite o alho até ficar dourado. Volte a carne seca para essa panela, dê uma leve fritada para pegar o gosto do alho. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo sempre, até a mandioca começar a pegar cor. Cuidado para não deixar pegar no fundo da panela e queimar. Acerte o sal e salpique a salsinha ou o coentro.

Sirva com arroz branco e uma saladinha de alface lisa.

Dica

Se você não gostar muito de alho diminua a quantidade, se gostar muito aumente a quantidade.

Cuscuz com Carne Seca

Cuscuz é um prato típico da culinária brasileira. Foi criado em São Paulo e como vários pratos da culinária tradicional sofreu varias modificações utilizando vários ingredientes. Aqui apresento uma dessas variações que também é deliciosa já que tudo fica delicioso quando se usa carne seca.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de molho de tomate

3 xícaras (chá) de carne seca cozida, dessalgada e desfiada

2 xícaras (chá) de ervilhas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara (chá) de milho verde

3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

1 pimentão pequeno verde picado

1 pimentão pequeno vermelho picado

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

2 ovos cozidos

1 tomate fatiado

1/2 vidro pequeno de palmito

1 pimenta dedo de moça sem semente e picada

sal a gosto

Modo de Preparo

Leve uma panela grande ao fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione o molho de tomate e a carne seca, deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o milho, a ervilha, a pimenta os pimentões, a azeitona e deixe cozinhar incorporando os ingrediente e os sabores. Por último acrescente o a salsinha e cebolinha. Já acrescentando a farinha de milho aos poucos e mexendo firmemente para incorporar todos os ingredientes até dar o ponto. Experimente e se necessário acerto o sal.

Decore as paredes e fundo de uma forma com buraco no meio, já untada, com as rodelas de tomate, os ovos e o palmito. Deixe esfriar desenforme em um prato e sirva 

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Tá ai um receita fácil e deliciosa que você pode fazer para o lanche, festinha ou para receber os amigos com uma cervejinha bem gelada.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada

50g de queijo ralado

1 ovo

cheiro-verde a gosto

sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

500g de carne-seca dessalgada e desfiada

1 cebola grande picada

azeite

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes

1 tomate picado e sem sementes picado

pimenta do reino a gosto

orégano

óleo para fritar

ovo para empanar

farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha coloque a mandioca cozida e amassada. Acrescente o queijo ralado, o ovo mexido, o sal e a cebolinha. Amasse bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amassando. O ponto certo da massa é quando desgrudar das mãos. Reserve.

Recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, frite um pouco, apenas para murchar. Coloque a carne seca, o orégano e a pimenta do reino Deixe refogar. Tome cuidado e deixe esse refogado bem sequinho. Acrescente a salsinha e as azeitonas. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Pegue uma quantidade de massa arredonde na palma de sua mão. Coloque um pouco de recheio dentro e modele dando a forma de croquete. Tome cuidado e feche bem.

Em uma vasilha coloque 1 ovo batido e em outra farinha de rosca. Passe a mão pelo ovo batido e depois no bolinho. Em seguida passe na farinha de rosca, tomando cuidado de empanar bem.

Em uma panela coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos. Deixe atingir temperatura bem alta. Coloque poucas unidades por vez. Frite até que os bolinhos dourem.

Cozido Português

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 12 porções

Ingredientes: 

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)

500g de coxão duro cortado em cubos grandes

500g de coxas de frango

500g de carne de charque escaldada cortada em cubos

1 paio cortado em rodelas grossas

2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos

2 cenouras grandes sem casca cortadas em quatro

3 batatas médias sem casca cortadas ao meio

1 chuchu grande sem casca cortado em oito

1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem

2 batatas doce grandes sem casca cortadas em quatro

20 vagens inteiras

8 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

500g de abóbora sem casca cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas

2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas

2 colheres (sopa) de óleo

Azeite de oliva

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador

farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo.

Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar.

Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas, mas bem firmes.

Junte então o frango e todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos, mas ainda firmes.

Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.

Reserve em local aquecido.

Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar.

Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso.

Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Bolinho de Feijoada

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 120 min

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

Couve

2 maços de couve cortada fininha

250 grama(s) de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Bolinho

8 copo(s) de água

1/2 quilo(s) de feijão preto (ou um saco)

100 grama(s) de carne seca dessalgada cortada em cubinhos

100 grama(s) de lombo defumado cortado em cubinhos

100 grama(s) de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colher(es) de sopa de azeite

3 dentes de alho

2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher(es) de sopa de polvilho azedo

2 xícara(s) de chá de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Couve

Em uma frigideira coloque o bacon e o alho e deixe fritar até dourar. Depois junte a couve e refogue por dois minutos. Reserve.

Bolinho

Em uma panela de pressão, coloque a água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão).

Bata em um liquidificador o feijão cozido com o caldo e as carnes. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.

Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela (deve virar uma massa firme). Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Abra pequenas porções de massa na mão. Recheie com uma colher de chá de couve refogada, feche e molde os bolinhos. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.

Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.

Receita do Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 379, Rio de Janeiro (RJ)
Tel.: (21) 2273-1035

Escondidinho de carne seca com mandioquinha

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de carne seca cozida, dessalgada e desfiada
1 kg de mandioquinha (batata baroa)
200 g de queijo parmesão ralado grosso
600 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
2 cebolas médias em rodelas finas
100 g de salsinha e cebolinha picadas
100 g de manteiga com sal em temperatura ambiente
100 ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o azeite, após aquecer, coloque a carne seca mexendo sempre para fritar, acrescente a cebola e frite mais alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha com a cebolinha e mexa levemente. Coloque em um refratário e reserve. 
Coloque as mandioquinhas descascadas em uma panela com água  e deixe cozinharem até ficarem macias. Escorra. Ainda quente amasse com o espremedor ou garfo, coloque em uma panela, inclua a manteiga, o leite, o parmesão, o creme de leite em caixinha e mexa até levantar fervura, depois deligue o fogo e coloque sobre a carne seca no refratário. Salpique com o parmesão e leve ao forno para gratinar.

Canelone com abóbora e carne seca

Grau de Dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 3 horas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 receita de massa de canelone caseira
200g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Salsa para polvilhar

Recheio:

1kg de carne-seca dessalgada cozida e desfiada

1 copo de requeijão (250g)
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

3 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida 

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

1 xícara (chá) de salsa picada

Molho:

1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite

Massa caseira para canelone

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
8 ovos
5 litros de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
Farinha para enfarinhar a superfície

Modo de preparo:

Depois de preparar a massa caseira, cozinhe em água igual ao pedido da massa caseira. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e recheie as massas. Enrole como rocambole, coloque em um refratário e reserve. Em uma panela, coloque os ingredientes do molho, menos o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite, cubra os canelones com o molho e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Polvilhe com a salsa e sirva em seguida.

Preparo da massa caseira: Coloque a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre o buraco na farinha. Misture, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo. Sove bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa. Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm. Corte a massa em retângulos de 10cm x 15cm. Coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro. Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver. Coloque de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos. Conforme for retirando a massa cozida, coloque em um recipiente com água fria. Escorra a água e utilize.

Dica: Para dessalgar a carne-seca, deixe-a de véspera de molho em água, trocando a água algumas vezes. Escorra a água e cozinhe-a em panela de pressão com água até que esteja macia (cerca de 20 minutos após iniciar a fervura).