Sempre gostei de torta de limão é uma de minhas prediletas
quando se trata de torta. No Brasil, estamos acostumados com o creme feito de leite
condensado e limão, fica bem doce. Mas esta versão francesa da famosa tortinha, fica
muito mais azedinha, cremosa e não tão doce. Vamos aprender?
Dificuldade: média
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Geladeira: 2 horas
Serve: 10
Ingredientes
Massa (pâte sucrée)
200g de
farinha de trigo (1 e 1/3 xic)
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de
chá de sal
100
g de manteiga sem sal
1 ovo
*1 colher de sopa de água gelada (se necessário)
Recheio de limão
1/2
xícara de suco de limão siciliano
raspas de 2 limões sicilianos
100g de açúcar
4 gemas
3 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
Merengue
4
claras
200g de açúcar
Modo
de Preparo
Massa
Em
um bowl misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga gelada
cortada em cubinhos e vá incorporando com a mistura de farinha, usando a ponta
dos dedos. Vai ficar uma espécie de farofa. Acrescente o ovo e misture com a
mão até formar uma massa. Se estiver muito seca, acrescente 1 colher de sopa de
água gelada. Enrole a massa em um plástico e leve para a geladeira por 30
minutos. Enquanto isso comece a fazer o creme de confeiteiro (abaixo).
Depois
dos 30 minutos, retire a massa da geladeira, polvilhe farinha em uma superfície
e comece a abrir a massa com um rolo. Essa massa é bem delicada e rasga com
facilidade, por isso abra com cuidado e não estique demais. Apenas para atingir
o tamanho da sua forma com uns 3 a 4 dedos de sobra. E acredite em mim, da
primeira vez que fiz essa massa, não dei muita bola pra essa coisa de esticar
demais e toda a lateral da literalmente encolheu pra baixo. Então, leve a sério
essa técnica de abrir com cuidado e não esticar.
Coloque
a massa na forma e vá acomodando a base a as laterais (sem esticar). Corte as
sobras de massa com o dedo e com um garfo, faça furinhos na base para que não
crie bolhas de ar ao assar. Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos em
200-220°C. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Retire o creme da
geladeira e coloque em cima da crosta. Acrescente os morangos cortados e depois
pincele a gelatina (abaixo).
Recheio de Limão
Coloque o suco de limão em um copo de medida e
complete com água até chegar em 300ml. Despeje em uma panela, adicione as
raspas, o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver
completamente. Dissolva a maizena em um pouquinho de água e adicione à
mistura ainda no fogo, cozinhando até ferver e engrossar (mexi o tempo todo com
um fuê).
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione as gemas peneiradas, batendo
com um fuê (cuide para que elas não cozinharem e formem grânulos). Por último,
adicione a manteiga e mexa até derreter. Recheie a massa já assada com esse
creme.
Merengue
Bata
as claras em neve, adicionando o açúcar até formar um creme branco, firme,
brilhante e liso.
Cubra a torta já recheada com esse merengue e leve ao forno quente por alguns
minutos até o merengue dourar ou doure com um maçarico.
Sirva gelada.
