Pudim de Mandioca da Vovó

Pudim de mandioca é uma das receitas clássicas da culinária brasileira e se for aquela receita especial passada pela vovó, pode ter certeza que você não irá resistir de comer apenas um pedaço.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

1 kg de mandioca ralada ou muito bem triturada

100g de coco ralado (se for coco fresco melhor)

6 ovos

1 litro de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Calda

Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo. Agora não mexa mais. Se você ficar mexendo corre o risco de açucarar e ficar toda empelotada. Deixe a mistura de água e açúcar ferver. A calda vai levemente mudar de cor, assim que ficar uma cor clara de caramelo pode desligar e tirar do fogo. Com cuidado e com a ajuda de uma luva de silicone ou um pano de prato despeje a calda na forma de com a ajuda de uma colher, espalhe a calda pelas laterais da forma. Tome cuidado na hora de espalhar a calda seja rápido, pois a calda endurece rapidamente.

Pudim

Em uma tigela coloque a mandioca ralada, o coco ralado, as gemas, o açúcar e o leite. Misture levemente. Bata as claras em neve e acrescente a mistura delicadamente. Coloque na forma caramelizada e leve ao forno a 180°C por 40 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar, desenforme e leve para gelar. 

Vaca Atolada

Receita clássica da comida caipira, muito popular nos estados de Minas Gerais, Santa Catarina e Pernambuco, ideal para dias frios. Por ser relativamente barata e por seu rendimento, a receita que veremos a seguir é ideal para você preparar também naqueles dias em que receberá visitas se o dinheiro anda curto para fazer grandes investimentos gastronômicos.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 65 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 kg de costela de boi magra e carnuda

4 tomates maduros

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

2 litros de água fervendo

1 kg de mandioca cortada em tamanho médio

2 tabletes de caldo sabor costela

1 colher (sopa) de colorau

alecrim a gosto

pimenta calabresa a gosto

cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite, o alho, a cebola, o caldo de costela, o tomate, o bacon e a costela. Refogue e deixe cozinhar até que toda água seque. Ao secar coloque água fervento até dois dedos acima do cozido e acrescente o colorau. Feche a panela e coloque na pressão por 15 minutos. Desligue, tire a pressão, abra e acrescente a mandioca, o alecrim e a pimenta calabresa. Torne a fechar a panela de deixe na pressão novamente por 15 minutos. Após esse tempo espere sair toda pressão, abra a panela e acrescente a cebolinha picada.

Dica:

Esta Vaca Atolada fica ótima acompanhada de arroz branco.

Você pode incluir também linguiça calabresa a esse cozido, fica delicioso.

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Tá ai um receita fácil e deliciosa que você pode fazer para o lanche, festinha ou para receber os amigos com uma cervejinha bem gelada.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada

50g de queijo ralado

1 ovo

cheiro-verde a gosto

sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

500g de carne-seca dessalgada e desfiada

1 cebola grande picada

azeite

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes

1 tomate picado e sem sementes picado

pimenta do reino a gosto

orégano

óleo para fritar

ovo para empanar

farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha coloque a mandioca cozida e amassada. Acrescente o queijo ralado, o ovo mexido, o sal e a cebolinha. Amasse bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amassando. O ponto certo da massa é quando desgrudar das mãos. Reserve.

Recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, frite um pouco, apenas para murchar. Coloque a carne seca, o orégano e a pimenta do reino Deixe refogar. Tome cuidado e deixe esse refogado bem sequinho. Acrescente a salsinha e as azeitonas. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Pegue uma quantidade de massa arredonde na palma de sua mão. Coloque um pouco de recheio dentro e modele dando a forma de croquete. Tome cuidado e feche bem.

Em uma vasilha coloque 1 ovo batido e em outra farinha de rosca. Passe a mão pelo ovo batido e depois no bolinho. Em seguida passe na farinha de rosca, tomando cuidado de empanar bem.

Em uma panela coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos. Deixe atingir temperatura bem alta. Coloque poucas unidades por vez. Frite até que os bolinhos dourem.

Bobó de Camarão

Grau de Dificuldade: médio        

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

·      750 gr de camarão rosa 

·   750 gr de mandioca em pedaços médios

·   1/2 unidade(s) de pimentão vermelho      picado(s)

·   1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)

·   3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes

·   1 unidade(s) de cebola picada(s)

·   2 dente(s) de alho picado(s)

·   1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê

·   50 ml de azeite de oliva

·   100 ml de leite de coco

·   1 litro(s) de água

·   1 unidade(s) de limão

·   quanto baste de coentro

·   quanto baste de pimenta de cheiro

·   quanto baste de sal

Modo de Preparo

Descasque os camarões afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve. 
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões(temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado. Reserve. 
Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.