Salada de Macarrão com Atum

Rápido de fazer, refrescante e ideal para um jantar após dia estafante e fatigante pelo calor.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 pacote de macarrão parafuso ou argolinha

250g de azeitonas verdes picadas

1 cenoura ralada

1 lata de milho em conserva

1 lata de ervilha

2 latas de atum em óleo

1 cebola bem picadinha

1 vidro de maionese de 250g

Azeite (quanto baste)

suco de um limão siciliano

folhas de manjericão fresco

1 dente de alho cortado em pequenos cubos

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão em água abundante apenas com sal, conforme instruções na embalagem. Não cozinhe muito deixe al dente. Escorra e deixe esfiar.

Em uma vasilha misture todos os ingredientes mexendo bem. Coloque o macarrão em uma travessa e misture os ingredientes já incorporados dos temperos. Incorpore bem e leve apara gelar. Sirva gelado.

Dicas

Você pode variar os sabores usando ao invés do atum: frango desfiado, peito de peru, presunto e muçarela, camarão, enfim você decide.

Ao invés de usar cebola e manjericão que tal usar salsão ou erva-doce picadinho?  

Salpicão de Fango Tradicional

Fica pronto em 20 minutos o salpicão que leva frango, cenoura ralada, ervilha maçã, milho e mais um monte de ingredientes deliciosos. Não precisa ser Natal e nem Ano Novo, ideal para estes dias de calor e pode ser servido como prato único.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de frango defumado desfiado

1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa

1 xícara (chá) de ervilha fresca cozida

2 maçãs Fuji pequenas em cubinhos

1 lata de milho verde escorrido

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras sem sementes

1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado

1/2 cebola em cubinhos

1 dente de alho amassado

2 tomates maduros e firmes, sem sementes, em cubinhos

Tempero

1 xícara (chá) de maionese

1 caixinha (200g) de creme de leite

suco de 1 limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha picada

folhas verdes de sua preferência para enfeitar

1 saquinho de batata palha (140g)

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do tempero, menos a folhas verdes para enfeitar e a batata palha. Mexa bem. Numa vasilha grande, misture delicadamente os demais ingredientes e junte o tempero. Transfira para uma travessa, salpique a batata palha por cima e decore com as folhas verdes. Leve a geladeira e sirva. 

Pernil na cerveja

Esta é uma sugestão para você receber amigos com um jantarzinho todo especial e caprichoso.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas e 45 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

1 pç de pernil (cerca de 2kg)

3 dentes de alho picado

1 cebola picada

suco de um limão

4 colheres (sopa) de óleo

1/2 lata de cerveja preta

sal e pimenta do reino a gosto

Molho

1 xícara (chá) de bacon picadinho

1 xícara (chá) de azeitona verde picada

1/2 lata de cerveja preta

1/2 lata de molho de tomate

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

No liquidificador bata o alho, a cebola, o suco de limão, o óleo, a 1/2 lata de cerveja, sal e pimenta. Coloque o pernil numa vasilha, regue com o líquido do liquidificador e deixe marinar por 2 horas, virando algumas vezes. Transfira o pernil com o molho para uma travessa, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até dourar, virando para que a cor pegue dos dois lados.

Para o molho, coloque o bacon numa panela e frite na própria gordura, em fogo médio até dourar. Adicione a azeitona e a cerveja e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o molho de tomate, sal e pimenta, cozinhe por 5 minutos ou até formar um molho encorpado. Retire o pernil do forno, coloque em uma travessa e sirva com o molho. 

Cuscuz com Carne Seca

Cuscuz é um prato típico da culinária brasileira. Foi criado em São Paulo e como vários pratos da culinária tradicional sofreu varias modificações utilizando vários ingredientes. Aqui apresento uma dessas variações que também é deliciosa já que tudo fica delicioso quando se usa carne seca.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de molho de tomate

3 xícaras (chá) de carne seca cozida, dessalgada e desfiada

2 xícaras (chá) de ervilhas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara (chá) de milho verde

3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

1 pimentão pequeno verde picado

1 pimentão pequeno vermelho picado

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

2 ovos cozidos

1 tomate fatiado

1/2 vidro pequeno de palmito

1 pimenta dedo de moça sem semente e picada

sal a gosto

Modo de Preparo

Leve uma panela grande ao fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione o molho de tomate e a carne seca, deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o milho, a ervilha, a pimenta os pimentões, a azeitona e deixe cozinhar incorporando os ingrediente e os sabores. Por último acrescente o a salsinha e cebolinha. Já acrescentando a farinha de milho aos poucos e mexendo firmemente para incorporar todos os ingredientes até dar o ponto. Experimente e se necessário acerto o sal.

Decore as paredes e fundo de uma forma com buraco no meio, já untada, com as rodelas de tomate, os ovos e o palmito. Deixe esfriar desenforme em um prato e sirva 

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Tá ai um receita fácil e deliciosa que você pode fazer para o lanche, festinha ou para receber os amigos com uma cervejinha bem gelada.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada

50g de queijo ralado

1 ovo

cheiro-verde a gosto

sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

500g de carne-seca dessalgada e desfiada

1 cebola grande picada

azeite

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes

1 tomate picado e sem sementes picado

pimenta do reino a gosto

orégano

óleo para fritar

ovo para empanar

farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha coloque a mandioca cozida e amassada. Acrescente o queijo ralado, o ovo mexido, o sal e a cebolinha. Amasse bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amassando. O ponto certo da massa é quando desgrudar das mãos. Reserve.

Recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, frite um pouco, apenas para murchar. Coloque a carne seca, o orégano e a pimenta do reino Deixe refogar. Tome cuidado e deixe esse refogado bem sequinho. Acrescente a salsinha e as azeitonas. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Pegue uma quantidade de massa arredonde na palma de sua mão. Coloque um pouco de recheio dentro e modele dando a forma de croquete. Tome cuidado e feche bem.

Em uma vasilha coloque 1 ovo batido e em outra farinha de rosca. Passe a mão pelo ovo batido e depois no bolinho. Em seguida passe na farinha de rosca, tomando cuidado de empanar bem.

Em uma panela coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos. Deixe atingir temperatura bem alta. Coloque poucas unidades por vez. Frite até que os bolinhos dourem.

Risoto de bacalhau e azeitonas pretas

É fácil e simples a receita do Restaurante Cosi: risoto de bacalhau e azeitonas pretas feito com arroz carnaroli, vinho branco e parmesão ralado. Experimente fazer.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

350g de bacalhau dessalgado e desfiado

100 ml de azeite

1 cebola grande picada

500g de arroz carnaroli

1 litro de caldo de frango

200g de manteiga

200ml de vinho branco

150g de azeitonas pretas

250g de parmesão ralado

cebolinha a gosto

tomates sem pele e sem sementes a gosto

Modo de Preparo

Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve. Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente. Em seguida, acrescente o arroz e após o vinho. Finalize o cozimento com o caldo de frango. Quando o arroz estive quase no ponto adicione o bacalhau. Finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga. Sirva em seguida. 

Canapé Italiano

Receita fácil e muito saborosa para servir de entrada em jantar com amigos.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 30 porções

Ingredientes

1 pacote de pão de forma

1 ricota

1 lata de creme de leite

1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço

1 salaminho italiano fatiado

1 maço de manjericão

1 dente de alho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

gergelim preto

Modo de Preparo

Processe a ricota, o creme de leite sem soro, o alho, sal, pimenta do reino, algumas fatias de salaminho. Corte as fatias de pão em formatos redondos o da forma que preferir. Coloque uma fatia de salaminho em cima da fatia de pão, depois coloque um pouco de pasta. Num palito de dente coloque azeitona, folhinha de manjericão e uma fatia dobrada de salame e espete por cima da pasta no pão. Salpique com gergelim e sirva. 

Berinjela Cozida no Vinagre

Grau de Dificuldade: difícil

Tempo de Preparo: 25 horas

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

10 berinjelas
1/2 litro de vinagre
sal a gosto

150g de azeitonas verdes picadas

150g de azeitonas pretas picadas

2 dentes de alho

cheiro verde a gosto picado

azeite a gosto

Modo de Preparo

Esta receita requer bastante paciência, mas garanto que o resultado é surpreendente.

Cortar as berinjelas em rodelas e depois em tiras. Quanto mais finas forem as tiras mais gostoso fica. Colocar as tiras dentro de uma tigela, acrescentar sal e o vinagre, completar com água para que a berinjela fique totalmente imersa. Coloque um prato com um peso em cima para que conforme a berinjela for murchando a água com vinagre e sal vá escorrendo para fora da tigela e deixe por 24 horas. Após 24 horas, com a ajuda de um espremedor de batatas, aperte as porções de tiras de berinjela para tirar a água absorvida. Coloque em uma travessa, junte as azeitonas, o cheiro verde, regue com azeite e acerte o sal.

Dica: esta berinjela pode ser servida como salada ou antepasto em cima de pão italiano/torrada.

Berinjela Genial

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

4 berinjelas médias com casca
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de sal
água, o suficiente
1 xícara (chá) de óleo
4 cebolas médias cortadas em fatias finas
350 ml de cerveja
2 xícaras (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 saches de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sobremesa) de tempero completo
1 colher (café) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de alcaparras
azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

Deixe as fatias de cebola de molho na cerveja com salsinha. Reserve
Higienize bem as berinjelas e corte em rodelas finas. Coloque de molho na água com limão e sal por alguns minutos. Retire do molho e espreme para sair o excesso de água, seque com papel toalha.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as fatias de berinjelas. Reserve.

Numa panela, aquela o vinagre balsâmico, acrescente o azeite de oliva, o caldo de galinha, o alho, a pimenta, o tempero completo, o açúcar e misture bem. Acrescente também um pouco de cerveja da cebola e misture.

Coloque em uma travessa uma camada de cebola com salsinha e, em seguida, camadas de berinjela intercaladas com camadas de azeitonas, alcaparras e molho. Regue com o azeite de oliva. 

Dica: sirva com pão italiano ou torradas.