ENTRADAS

Quichê de Bacalhau

Gosta de quiche? Então, que tal preparar e servir essa opção com bacalhau. Fica uma delicia, é fácil de fazer e seus convidados irão adorar.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

02 postas de bacalhau (cerca de 500g)

01 xícara (chá) de queijo minas padrão

1/2 cebola picada

1/2 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de brócolis americano sem o talo picado

03 ovos

01 pimenta dedo de moça picada e sem a semente (opcional)

queijo provolone ralado para gratinar.

Modo de Preparo:

Dessalgue o bacalhau, colocando numa tigela com água e deixe na geladeira durante 36 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes.

Numa panela coloque água para ferver, quando estiver fervendo coloque as postas de bacalhau, apague o fogo, tampe a panela e deixe por 10 minutos. Pronto, seu bacalahu já está cozido. Desfie muito bem desfiado e reserve.

Numa tigela grande, coloque o bacalhau desfiado, o queijo minas, a cebola, o pimentão, o brócolis, a pimenta e misture tudo muito bem. Prove o sal e a pimenta, corrija se necessário e só depois acrescente os ovos batidos. Misture tudo muito bem novamente até ficar bem homogêneo.

Distribua em forminhas de silicone, ou em uma forma de quiche normal (neste caso é necessário untar com manteiga ou azeite). Espalhe o queijo provolone por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por uns 20/30 minutos. Espete uma faca no meio, se sair seca é porque seu quiche está pronto!!

Antepasto de Berinjela de Boteco

Conheço muitas receitas e versões de antepasto de berinjela. Em quase todas acabam colocando pimentão, não que fique ruim, muito pelo contrário, eu gosto muito, mas aí quer queira quer não o pimentão suplanta o gosto da berinjela. Nesta daqui são poucos ingredientes e fica deliciosa.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

5 berinjelas

1/2 xícara (chá) de azeita extra virgem

10 dentes de alho picadinhos

sal a gosto

orégano a gosto

Modo de Preparo

Descasque e corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento, e tempere com sal. Transfira as berinjelas para uma forma rasa, forrada com papel vegetal e untado de óleo. Regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido por 1 hora, virando as tiras na metade do tempo. Cuidado para que o forno não esteja em temperatura muito alta e queime as berinjelas.    Espalhe o alho picadinho, o orégano, acerte o sal e guarde em um vidro, leve a geladeira. Deixe curtir pelo menos 3 dias na geladeira. Sirva o antepasto com pão italiano. 

Pão Italiano Recheado

Uma receita bem fácil de fazer, para você servir, por exemplo, como entrada pra um jantarzinho que você irá caprichar e você não vai quer que a entrada fique a dever ao prato principal.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

1 pão italiano comprado pronto

100g de queijo gorgonzola

1 caixa de creme de leite

1 envelope de tempero pronto para massas

2 colheres (sopa) de manjericão

200g muçarela ralada

Modo de Preparo

Faça cortes pelo pão formando triângulos, cuidado para não separá-los da base. Coloque o pão numa assadeira forrada com papel alumínio. Reserve.

No liquidificador bata o gorgonzola, o creme de leite, o tempero pronto e o manjericão. Despeje a mistura nos vãos do pão, intercalando com a muçarela ralada. Feche o papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. 

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Tá ai um receita fácil e deliciosa que você pode fazer para o lanche, festinha ou para receber os amigos com uma cervejinha bem gelada.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada

50g de queijo ralado

1 ovo

cheiro-verde a gosto

sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

500g de carne-seca dessalgada e desfiada

1 cebola grande picada

azeite

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes

1 tomate picado e sem sementes picado

pimenta do reino a gosto

orégano

óleo para fritar

ovo para empanar

farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha coloque a mandioca cozida e amassada. Acrescente o queijo ralado, o ovo mexido, o sal e a cebolinha. Amasse bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amassando. O ponto certo da massa é quando desgrudar das mãos. Reserve.

Recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate, frite um pouco, apenas para murchar. Coloque a carne seca, o orégano e a pimenta do reino Deixe refogar. Tome cuidado e deixe esse refogado bem sequinho. Acrescente a salsinha e as azeitonas. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Pegue uma quantidade de massa arredonde na palma de sua mão. Coloque um pouco de recheio dentro e modele dando a forma de croquete. Tome cuidado e feche bem. 

Canapé Italiano

Receita fácil e muito saborosa para servir de entrada em jantar com amigos.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 30 porções

Ingredientes

1 pacote de pão de forma

1 ricota

1 lata de creme de leite

1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço

1 salaminho italiano fatiado

1 maço de manjericão

1 dente de alho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

gergelim preto

Modo de Preparo

Processe a ricota, o creme de leite sem soro, o alho, sal, pimenta do reino, algumas fatias de salaminho. Corte as fatias de pão em formatos redondos o da forma que preferir. Coloque uma fatia de salaminho em cima da fatia de pão, depois coloque um pouco de pasta. Num palito de dente coloque azeitona, folhinha de manjericão e uma fatia dobrada de salame e espete por cima da pasta no pão. Salpique com gergelim e sirva. 

Berinjela Cozida no Vinagre

Grau de Dificuldade: difícil

Tempo de Preparo: 25 horas

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

10 berinjelas
1/2 litro de vinagre
sal a gosto

150g de azeitonas verdes picadas

150g de azeitonas pretas picadas

2 dentes de alho

cheiro verde a gosto picado

azeite a gosto

Modo de Preparo

Esta receita requer bastante paciência, mas garanto que o resultado é surpreendente.

Cortar as berinjelas em rodelas e depois em tiras. Quanto mais finas forem as tiras mais gostoso fica. Colocar as tiras dentro de uma tigela, acrescentar sal e o vinagre, completar com água para que a berinjela fique totalmente imersa. Coloque um prato com um peso em cima para que conforme a berinjela for murchando a água com vinagre e sal vá escorrendo para fora da tigela e deixe por 24 horas. Após 24 horas, com a ajuda de um espremedor de batatas, aperte as porções de tiras de berinjela para tirar a água absorvida. Coloque em uma travessa, junte as azeitonas, o cheiro verde, regue com azeite e acerte o sal.

Dica: esta berinjela pode ser servida como salada ou antepasto em cima de pão italiano/torrada. 

Berinjela Genial

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

4 berinjelas médias com casca
suco de 2 limões
1 colher (sopa) de sal
água, o suficiente
1 xícara (chá) de óleo
4 cebolas médias cortadas em fatias finas
350 ml de cerveja
2 xícaras (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 saches de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sobremesa) de tempero completo
1 colher (café) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de alcaparras
azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

Deixe as fatias de cebola de molho na cerveja com salsinha. Reserve
Higienize bem as berinjelas e corte em rodelas finas. Coloque de molho na água com limão e sal por alguns minutos. Retire do molho e espreme para sair o excesso de água, seque com papel toalha.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as fatias de berinjelas. Reserve.

Numa panela, aquela o vinagre balsâmico, acrescente o azeite de oliva, o caldo de galinha, o alho, a pimenta, o tempero completo, o açúcar e misture bem. Acrescente também um pouco de cerveja da cebola e misture.

Coloque em uma travessa uma camada de cebola com salsinha e, em seguida, camadas de berinjela intercaladas com camadas de azeitonas, alcaparras e molho. Regue com o azeite de oliva. 

Dica: sirva com pão italiano ou torradas.

Bolinho de Feijoada

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 120 min

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:
Couve:
2 maços de couve cortada fininha
150g de bacon em cubinhos 
2 dentes de alho

Bolinho:
8 copos (americano) de água
1/2 kg de feijão preto
100g de carne seca dessalgada cortada em cubinhos
100g de lombo defumado cortado em cubinhos
100g de costelinha defumada dessalgada
1 linguiça calabresa em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina
1 colher (sopa) de polvilho azedo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca - para empanar

Modo de Preparo:

Couve

Em uma frigideira coloque o bacon e o alho e deixe fritar até dourar. Depois junte a couve e refogue por dois minutos. Reserve.

Bolinho:

Em uma panela de pressão, coloque a água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o início da pressão). 

Bata em um liquidificador o feijão cozido com o caldo e as carnes. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.

Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela (deve virar uma massa firme) Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Abra pequenas porções de massa na mão. Recheie com uma colher de chá de couve refogada, feche e molde os bolinhos. Passe na farinha empanar e frite em óleo quente.

Dica: Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão. 

Receita do Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 379, Rio de Janeiro (RJ)
Tel.: (21) 2273-1035

Pão de Alho

Grau de Dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 baguete 
3 dentes de aolho
1 dedo de azeite
1 sal a gosto
orégano a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata rapidamente. Corte a baguete em fatias e passe a pasta de alho em cada uma delas. Leve para assar em forno 220º graus por cerca de 15 minutos ou até que as fatias fiquem levemente torradas

Dicas: Para quem adore alho, aconselho acrescentar mais dentes de alho.
Se gostar de salsinha acrescente também na pasta. 

Brusquetta de Bacalhau

Grau de Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 15 min
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

• 300 grama(s) de bacalhau dessalgado e desfiado
• azeite extra-virgem
• sal a gosto (se necessário)
• pimenta do reino a gosto
• salsinha picada a gosto
• 1/2 cebola roxa
• 10 azeitonas pretas picadas
• fatias de pão italiano 

Modo de preparo

Despeje o bacalhau numa tigela, acrescente a cebola picada, as azeitonas e a pimenta do reino. Tempere com o azeite e o sal (se necessário.

Asse o pão numa grelha, forno alto ou torradeira. Com uma colher, espalhe uma camada de bacalhau e finalize com salsinha e azeite.