Barreado de Morretes

Barreado um prato bem demorado no preparo, mas que vale a pena fazer principalmente para convidados especiais no final de semana e se você tiver um fogão a lenha e panelas de barro, sua comida nunca mais será esquecida por quem experimentar.

Grau de dificuldade: difícil

Tempo de preparo: 8 horas e meia
Serve 10 pessoas
Ingredientes
5 kg de carne (patinho) 
1 ½ kg de cebola             
200 g de bacon
100 g de sal
20 g de cominho
folhas de louro
50 g de alho
5 g de pimenta do reino
3 l de água
500 g de farinha de mandioca
100 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Cortar a carne em forma de cubos de 5 cm aproximadamente.
O bacon deve ser cortado em pedacinhos menores, média de 1 cm;
Bater no liquidificador a cebola e o alho com um litro de água;
Em seguida, colocar todos os ingredientes na panela junto com 3 litros de água;
Para vedar a tampa, colocar num recipiente a farinha de mandioca, farinha de trigo e um pouco de água;
Misturar bem e amassar com as mãos, até obter uma pasta;
Com as mãos molhadas, utilizar então essa massa para “barrear”, isto é, vedar toda a volta da tampa;
Depois desse preparo, colocar a panela em fogo alto, até obter a fervura;
Em seguida, baixar o fogo e deixar a panela cozinhar por 8 horas aproximadamente. A carne vai estar no ponto ideal, desmanchando-se na boca.

Torta de Berinjela e Carne

Uma sugestão prática de deliciosa que leva carne moída e berinjela, que pode ser servida em qualquer ocasião.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

3 ovos

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

300 gramas de muçarela ralada

Ingredientes Recheio

400 gramas de carne moída

1 colher (sopa) de tempero em pó para carnes

2 berinjelas fatiadas ou em cubos refogadas no azeite

1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Modo de Preparo Recheio

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite. Doure a cebola e o alho. Adicione a carne moída e cozinhe até secar toda a água, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e reserve.

No liquidificador, bata 2/3 da berinjela e o molho de tomate até formar uma pasta. Misture esse creme com a carne reservada. Adicione o tempero e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Modo de Preparo Massa

Unte e enfarinhe um refratário de sua preferência ou um de 25 cm x 35 cm. Reserve.

Pré aqueça o forno em temperatura média.

No liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o sal, o queijo parmesão e a farinha. Adicione o fermento e misture com uma colher. Coloque metade da massa no refratário. Espalhe o refogado de berinjela e carne por cima. Cubra com a azeitona, o tomate e rodelas de berinjela (1/3 que sobrou).

Coloque o restante da massa sobre o recheio. Polvilhe a muçarela ralada por cima. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar levemente. Sirva.

Salada de Macarrão com Atum

Rápido de fazer, refrescante e ideal para um jantar após dia estafante e fatigante pelo calor.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 pacote de macarrão parafuso ou argolinha

250g de azeitonas verdes picadas

1 cenoura ralada

1 lata de milho em conserva

1 lata de ervilha

2 latas de atum em óleo

1 cebola bem picadinha

1 vidro de maionese de 250g

Azeite (quanto baste)

suco de um limão siciliano

folhas de manjericão fresco

1 dente de alho cortado em pequenos cubos

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão em água abundante apenas com sal, conforme instruções na embalagem. Não cozinhe muito deixe al dente. Escorra e deixe esfiar.

Em uma vasilha misture todos os ingredientes mexendo bem. Coloque o macarrão em uma travessa e misture os ingredientes já incorporados dos temperos. Incorpore bem e leve apara gelar. Sirva gelado.

Dicas

Você pode variar os sabores usando ao invés do atum: frango desfiado, peito de peru, presunto e muçarela, camarão, enfim você decide.

Ao invés de usar cebola e manjericão que tal usar salsão ou erva-doce picadinho?  

Salpicão de Fango Tradicional

Fica pronto em 20 minutos o salpicão que leva frango, cenoura ralada, ervilha maçã, milho e mais um monte de ingredientes deliciosos. Não precisa ser Natal e nem Ano Novo, ideal para estes dias de calor e pode ser servido como prato único.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de frango defumado desfiado

1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa

1 xícara (chá) de ervilha fresca cozida

2 maçãs Fuji pequenas em cubinhos

1 lata de milho verde escorrido

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras sem sementes

1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado

1/2 cebola em cubinhos

1 dente de alho amassado

2 tomates maduros e firmes, sem sementes, em cubinhos

Tempero

1 xícara (chá) de maionese

1 caixinha (200g) de creme de leite

suco de 1 limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha picada

folhas verdes de sua preferência para enfeitar

1 saquinho de batata palha (140g)

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do tempero, menos a folhas verdes para enfeitar e a batata palha. Mexa bem. Numa vasilha grande, misture delicadamente os demais ingredientes e junte o tempero. Transfira para uma travessa, salpique a batata palha por cima e decore com as folhas verdes. Leve a geladeira e sirva. 

Enroladinhos de Berinjela

Pessoal, melhor prestarem atenção nesta receita, pois mesmo sendo vegetariana, ela é extremamente saborosa para todos os gostos.

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em fatias finas

2 colheres (sopa) de sal

400g de ricota fresca amassada

5 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha

Molho

600g de tomate pelado

1/2 cenoura

1 cebola

1/2 talo de salsão picado

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picado

3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Salgue as berinjelas já fatiadas e as deixe descansar por 20 minutos.  Lave em água corrente, para tirar o excesso de sal e o amargo da berinjela. Enxugue com papel tolha retirando toda a umidade.  Frite em óleo bem quente e reserve.

Misture a ricota com o azeite e a cebolinha.

Faça rolinhos com a berinjela, recheando com a ricota. Tempere e reserve.

Molho

Em um liquidificador triture a cenoura, a cebola e o salsão.

Numa panela coloque a mistura triturada e acrescente os tomates pelados e deixe reduzir por 10 minutos em fogo baixo ou até que toda água evapore. , obtendo um molho espesso.

Montagem

Em uma travessa coloque todo o molho, as berinjelas por cima e leve ao forno, à 180°C por 15 minutos. Tempere com sal e salpique o manjericão. Sirva a seguir.

Recebi esta sugestão em meu face do Dalton Rangel e achei tentadora, por isso estou postando aqui. A receita não foi alterada em nada.

Feijão Tropeiro

Um pouco de história é bom, não é? Então senta que lá vem a história.... A receita foi criada pelos bandeirantes paulistas, possivelmente ainda no século XVI ou XVII, que saboreavam o prato em suas travessias pelo interior do Brasil em busca de ouro e metais preciosos (Minas Gerais, principalmente). Se pensarmos que as expedições eram feitas a cavalo e a pé, não havia isopor ou geladeira portátil pra conservar os ingredientes. Ao olharmos pra receita, temos ovos, feijão, carne de porco e farinha, ingredientes que não necessitam de refrigeração. Assim nasceu um dos pratos mais amados pelos brasileiros.

Geralmente, acompanha outros pratos, porém pode ser a estrela principal do seu próximo almoço em família. Não a muito segredo na hora de prepará-lo.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

50g de bacon picado em cubos

500g de feijão roxinho cozido ao dente

150g de linguiça calabresa

1 xícara (chá) de farinha de mandioca branca

2 cebolas médias picadas em cubos

7 ovos

1 maço de cheiro verde picado

2  dentes de alho

125g de torresmo

sal a gosto

Modo de Preparo

Escolha e lave bem o feijão. Coloque numa panela grande e complete com água, o suficiente para cobrir os feijões. Leve a panela ao fogo e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos.

Enquanto o feijão cozinha prepare os outros ingredientes. Corte a linguiça em rodelas finas. Reserve.

Com uma faca afiada, corte o torresmo em quadradinhos pequenos.

Corte o bacon também em quadradinhos pequenos. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o bacon e a linguiça calabresa, deixe que eles dourem e soltem a gordura. Retire a frigideira do fogo e retire o bacon e a calabresa, coloque em uma travessa e reserve. Retire praticamente toda gordura da frigideira e guarde - essa gordura - em uma travessa. Volte com a frigideira ao fogo e frite os ovos, mexendo como se faz ovos mexidos. Reserve. Volte o restante da gordura para a frigideira, que estava reservada, e frite a cebola e o alho, sem deixar queimar. Reserve.

Cerca de 20 minutos antes de o feijão ficar totalmente cozido, coloque a calabresa com o bacon e a cebola, o alho e a gordura da frigideira. Quando o feijão estiver cozido (ao dente), coloque em uma travessa, acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem, mas deixe que a mistura fique úmida. Acrescente os ovos, o cheiro verde picado e os torresmos.

Dica:

Se tiver uma panela de ferro ou de barro utilize para servir este prato, assim e se for necessário você poderá levar ao forno e servida dessa forma aguçará ainda mais o apetite da moçada.

Sirva com arroz branco.      

Risoto de bacalhau e azeitonas pretas

É fácil e simples a receita do Restaurante Cosi: risoto de bacalhau e azeitonas pretas feito com arroz carnaroli, vinho branco e parmesão ralado. Experimente fazer.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

350g de bacalhau dessalgado e desfiado

100 ml de azeite

1 cebola grande picada

500g de arroz carnaroli

1 litro de caldo de frango

200g de manteiga

200ml de vinho branco

150g de azeitonas pretas

250g de parmesão ralado

cebolinha a gosto

tomates sem pele e sem sementes a gosto

Modo de Preparo

Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve. Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente. Em seguida, acrescente o arroz e após o vinho. Finalize o cozimento com o caldo de frango. Quando o arroz estive quase no ponto adicione o bacalhau. Finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga. Sirva em seguida. 

Arroz com Costelinhas e Banana da Terra

Diferente, mas delicioso, experimente que você também irá adorar está receita do blog Diga Maria. Veja o link ao final da receita.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 90 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 kg de costelinha de porco

3 xícaras de arroz lavado e escorrido

3 xícaras de cerveja (pilsen)

2 cebolas médias picadinhas

5 dentes de alho picados e mais 6 dentes inteiros, com casca e tudo

3 colheres (sopa) de óleo

talos de salsinha finamente laminados

salsinha picadinha para finalizar

1 pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes

3 bananas da terra grandes, fatiadas e grelhadas com um pouquinho de manteiga

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela grande e aqueça o óleo. Refogue metade da cebola com uma pitada de sal até ficar translúcida. Em seguida, acrescente metade do alho picado, a pimenta e os talos de salsinha. Refogue tudo um pouquinho mais e junte as costelinhas de porco. Vamos dourá-las sem pressa. Aguarde todos os lados ficarem dourados e uma crosta formar-se no fundo da panela. Nesse ponto, adicione uma xícara de cerveja, mexendo para soltar toda a cor e o sabor do fundo da panela. Aguarde o líquido secar, e então repita o processo com as outras duas xícaras de cerveja, até a costelinha terminar de cozinhar. Junte agora o restante da cebola, misturando bem para dourá-la. A seguir, entra o alho picado reservado e os dentes inteiros com casca (que ficarão cremosos e doces). Acrescente o arroz, mexendo para envolvê-lo com as costelinhas, a cor e o sabor que já estão na panela. Cubra tudo com água fria (basta um dedo acima do conteúdo), misture bem e ajuste o sal. Deixe ferver em fogo alto. Quando o líquido secar e aparecerem os furinhos formados pelo calor, tampe a panela e abaixe o fogo para o mínimo.

Assim que o arroz estiver cozido (cerca de 15 a 20 minutos depois) salpique a salsinha por cima, tampe a panela e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

Disponha uma camada de bananas grelhadas por cima e bom apetite!

http://digamaria.com/2015/06/arroz-com-costelinha-e-banana/#.VdX5OvlViko

Cozido Português

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 12 porções

Ingredientes: 

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)

500g de coxão duro cortado em cubos grandes

500g de coxas de frango

500g de carne de charque escaldada cortada em cubos

1 paio cortado em rodelas grossas

2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos

2 cenouras grandes sem casca cortadas em quatro

3 batatas médias sem casca cortadas ao meio

1 chuchu grande sem casca cortado em oito

1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem

2 batatas doce grandes sem casca cortadas em quatro

20 vagens inteiras

8 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

500g de abóbora sem casca cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas

2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas

2 colheres (sopa) de óleo

Azeite de oliva

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador

farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo.

Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar.

Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas, mas bem firmes.

Junte então o frango e todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos, mas ainda firmes.

Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.

Reserve em local aquecido.

Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar.

Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso.

Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Empadão de Bacalhau

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
250g de margarina sem sal
1 ovo inteiro
1/2 colher (sopa) de sal
1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado 
1 caixa de creme de leite 
1/2 copo de requeijão cremoso 
azeitonas pretas sem caroço 
1/2 litro de leite 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 cebola pequena picada 
salsinha a gosto 
azeite para refogar.

Modo de Preparo:

Numa tigela misture a farinha de trigo, a margarina, o ovo e o sal, amassar bem até desgrudar da tigela. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

RECHEIO:

Dessalgue e desfie o bacalhau. Faça um refogado com o bacalhau, a cebola e o azeite. Reserve.

Em um copo adicione o amido de milho com um pouco de leite. Mexa muito bem até dissolver todo o amido. Coloque o restante do leite no refogado de  bacalhau, vá mexendo até aquecer bem. Depois, acrescente o copo de leite com a maisena dissolvida e perceba que vai virar um creme bem grossinho. Assim que ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o requeijão, as azeitonas e a salsinha, mexa bem e deixe esfriar.  

MONTAGEM

Retire a massa da geladeira, divida em duas partes. Abra uma das partes com um rolo numa espessura que desejar , com ela forre o fundo e as laterais de forma de vidro ou de alumínio. Acrescente o recheio já frio. Com o restante da massa, abra também com um rolo e utilize como tampa para fechar a torta da forma. Pincele com uma gema dissolvida em um pouquinho de leite. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

Dica: Deixe os ingredientes na temperatura ambiente até que a gordura e a margarina percam a consistência dura e gelada.

Moqueca com Pernil de Porco

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo:

Rendimento: 6 porções

Ingredintes:

¼ xicara (chá) de azeite

2 cebolas cortadas em cubos

1 pimentão grande vermelho cortado em quadrados

1 pimentão grande amarelo cortado em quadrados

1 pimentão pequeno verde cortado em quadrados

1 kg de pernil suíno sem osso cortado em cubos e temperado com sal e pimenta do reino a gosto

4 tomates em cubos grandes

1 pimenta dedo de moça bem picada e sem sementes

1 colher (sopa) de páprica picante

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 litro de água

400 g castanhas do Pará

1 abacaxi descascado em cubos grandes

sal e pimenta-do-reino a gosto

coentro e manjericão picadinho a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão em fogo alto com ¼ xicara (chá) de azeite, refogue as 2 cebolas cortadas, 1 pimentão grande vermelho, 1 pimentão grande amarelo, 1 pimentão pequeno verde. Adicione, aos poucos, 1 kg de pernil suíno, misture e deixe cozinhar. Acrescente 4 tomates, 1 pimenta dedo de moça, 1 colher (sopa) de páprica picante, o cominho em pó, misture bem, tampe a panela e após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra a panela, volte ao fogo e deixe ferver.

Coloque num liquidificador 1 litro de água e a castanha do Pará e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e coe a mistura diretamente na panela. Coloque o abacaxi misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 15 minutos ou até o caldo ficar consistente. Desligue o fogo, coloque coentro e manjericão picadinho a gosto.

Dica: sirva com arroz branco, purê de batata ou farofa.