Carne em Cubos com Ratatouille

Uma recita a moda francesa, com um delicioso cozido de cubos de coxão duro com legumes a La Ratatouille. É um prato que você servindo com um arroz torna-se prato principal.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1h20min

Serve:  8 porções

Ingredientes

Carne

1 kg  de coxão duro cortado em cubos médios

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de orégano

1 folha de louro

2 xícaras (sopa) de caldo de legumes

Rotatouille

3 colheres de azeite

1 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 cebola grande cortada em rodelas

3 tomates cortados em rodelas

1 abobrinha cortada em rodelas

1 berinjela corta em rodelas

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

1 colher (chá) de açúcar

galhinhos de alecrim

galhinho de manjericao

azeite para regar

pimenta do reino para polvilhar

Modo de Preparo

Carne

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o vinagre, o orégano e o louro. Na panela de pressão, aqueça três colheres de azeite e doure a carne. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar por 20 minutos após inicio da pressão. Verifique se a carne está macia e reserve.  

Ratatouille

Regue com azeite um refratário,  arranje as camadas, intercalando uma rodela de cada um: tomate, berinjela, abobrinha, cebola, pimentão vermelho, pimentão amarelo. Regue azeite, sal a gosto, galhinho de alecrim, galhinho de manjericão e o caldo de legumes, salpique o açúcar e a pimenta. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Depois tire o papel alumínio e deixe o molho secar (uns 10 minutos). Cuidado para não queimar os legumes.  Junte a pimenta, misture bem, acerte o sal e despeje sobre os legumes.

Montagem

No refratário, arranje os legumes do ratatouille por toda volta, alternando: cebola, berinjela, abobrinha, pimentões e tomate. No meio, coloque a carne e sirva em seguida. 

Quichê de Bacalhau

Gosta de quichê? Então, que tal preparar e servir essa opção com bacalhau. Fica uma delicia, é fácil de fazer e seus convidados irão adorar.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

02 postas de bacalhau (cerca de 500g)

01 xícara (chá) de queijo minas padrão

1/2 cebola picada

1/2 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de brócolis americano sem o talo picado

03 ovos

01 pimenta dedo de moça picada e sem a semente (opcional)

queijo provolone ralado para gratinar.

Modo de Preparo:

Dessalgue o bacalhau, colocando numa tigela com água e deixe na geladeira durante 36 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes.

Numa panela coloque água para ferver, quando estiver fervendo coloque as postas de bacalhau, apague o fogo, tampe a panela e deixe por 10 minutos. Pronto, seu bacalhau já está cozido. Desfie muito bem desfiado e reserve.

Numa tigela grande, coloque o bacalhau desfiado, o queijo minas, a cebola, o pimentão, o brócolis, a pimenta e misture tudo muito bem. Prove o sal e a pimenta, corrija se necessário e só depois acrescente os ovos batidos. Misture tudo muito bem novamente até ficar bem homogêneo.

Distribua em forminhas de silicone, ou em uma forma de quiché normal (neste caso é necessário untar com manteiga ou azeite). Espalhe o queijo provolone por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C por uns 20/30 minutos. Espete uma faca no meio, se sair seca é porque seu quiché está pronto!!

Risoto de Camarão com Abobrinha

Camarão não é um ingrediente que só pode ser servido em festas de final de ano ou em ocasiões especiais. Você pode servir em qualquer ocasião, até num simples final de semana.

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

400 gramas de camarões limpos

3 xícaras (chá) de arroz branco

1 xícara (chá) de abobrinha em cubos

½ xícara (chá) de pimentão verde em cubos

tomate sem sementes em cubos

cheiro-verde picado a gosto

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite

suco de ½ limão

sal a gosto

coentro para decorar

Modo de Preparo

Tempere o camarão com limão e sal. Deixe marinar por 10 minutos.

Em frigideira grande, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão. Adicione a abobrinha, o pimentão, o tomate e o cheiro verde. Adicione um pouco de água, o suficiente para encobrir o camarão na frigideira. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Retire e reserve.

Prepare o arroz de forma tradicional, mas com pouco sal. Retire, mexa o arroz com um garfo para que ele fique bem solto. Coloque o arroz em uma travessa. Acrescente o molho de camarão e misture. Decore com coentro e sirva a seguir.

Dicas

Você pode substituir a abobrinha por outro legume de sua preferência. 

Cuscuz com Carne Seca

Cuscuz é um prato típico da culinária brasileira. Foi criado em São Paulo e como vários pratos da culinária tradicional sofreu varias modificações utilizando vários ingredientes. Aqui apresento uma dessas variações que também é deliciosa já que tudo fica delicioso quando se usa carne seca.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de molho de tomate

3 xícaras (chá) de carne seca cozida, dessalgada e desfiada

2 xícaras (chá) de ervilhas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara (chá) de milho verde

3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

1 pimentão pequeno verde picado

1 pimentão pequeno vermelho picado

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

2 ovos cozidos

1 tomate fatiado

1/2 vidro pequeno de palmito

1 pimenta dedo de moça sem semente e picada

sal a gosto

Modo de Preparo

Leve uma panela grande ao fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione o molho de tomate e a carne seca, deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o milho, a ervilha, a pimenta os pimentões, a azeitona e deixe cozinhar incorporando os ingrediente e os sabores. Por último acrescente o a salsinha e cebolinha. Já acrescentando a farinha de milho aos poucos e mexendo firmemente para incorporar todos os ingredientes até dar o ponto. Experimente e se necessário acerto o sal.

Decore as paredes e fundo de uma forma com buraco no meio, já untada, com as rodelas de tomate, os ovos e o palmito. Deixe esfriar desenforme em um prato e sirva 

Goulash

Para um jantar simples porem caprichado depois de um dia frio e chuvoso que tal um Goulash? É um prato demorado, mas você não precisa ficar cuidando da panela durante todo tempo do cozimento. Dá para se ocupar com outras coisas.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola média cortada em gomos

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 pimentão pequeno cortado em pedaços pequenos

500g de coxão mole cortado em cubos grandes

1 colher (café) de pimenta preta

1 folha de louro

1 colher (sopa) páprica

2 cubos de caldo de carne

3 xícaras (chá) de água fervendo

Modo de Preparo

Numa panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o tomate e o pimentão. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a carne, a pimenta, a folha de louro, e a páprica. Refogue. Adicione os cubos de caldo de carne dissolvido na água fervendo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até a carne ficar bem macia. Se necessário junte mais água durante o cozimento.

Dica

Sirva com arroz branco.

Lombo de Porco com Abacaxi

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

150 g de cream cheese

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de mostarda

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 kg de lombo suíno cortado em cubos

2 colheres (sopa) de óleo

1 envelope de caldo de carne

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos

Modo de Preparo

Tempere o lombo com sal e pimenta.

Coloque, em uma panela de pressão, a manteiga, o óleo e aqueça. Adicione a carne e deixe fritar até dourar. Junte a mostarda, o açúcar, o suco de limão, o caldo de carne, a água e o pimentão. Feche a panela e cozinhe por 15 minutos, contando após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha da panela. Abra a panela, coloque o abacaxi, o cream cheese e cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão. Verifique se a carne está macia, prove o sal e aproveite para servir e arrancar elogios de seus convidados. 

Lagarto de Férias

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: demorado.

Rendimento: 12 porções

Ingredientes: 

1 lagarto bovino (1,700g)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta do reino em pó
4 folhas de louro
1 litro de água
papel alumínio


Molho

1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
4 pimentões de dedo de moça em tiras e sem sementes
10 tomates sem peles e sem sementes
200g de azeitonas fatiadas verde
1 maço de cheiro verde picado (salsa e cebolinha verde)
1 copo de vinagre
sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lagarto com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera. Em seguida, fatie a carne em lâminas finas. Reserve.

Para o Molho; em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão, a pimenta. Acrescente a azeitona, o cheiro verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo. Reserve.

Para Finalização; em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho. Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir, desta maneira o sabor ficará ainda melhor.

Dica: Faça sanduíches tradicionais com essa carne. Para isso, abra ao meio uma baguete pequena, espalhe uma boa quantidade de maionese misturada com mostarda, uma quantidade generosa da carne fatiada com os seus temperos. Finalize com algumas folhas de rúcula.

Moqueca com Pernil de Porco

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo:

Rendimento: 6 porções

Ingredintes:

¼ xicara (chá) de azeite

2 cebolas cortadas em cubos

1 pimentão grande vermelho cortado em quadrados

1 pimentão grande amarelo cortado em quadrados

1 pimentão pequeno verde cortado em quadrados

1 kg de pernil suíno sem osso cortado em cubos e temperado com sal e pimenta do reino a gosto

4 tomates em cubos grandes

1 pimenta dedo de moça bem picada e sem sementes

1 colher (sopa) de páprica picante

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 litro de água

400 g castanhas do Pará

1 abacaxi descascado em cubos grandes

sal e pimenta-do-reino a gosto

coentro e manjericão picadinho a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão em fogo alto com ¼ xicara (chá) de azeite, refogue as 2 cebolas cortadas, 1 pimentão grande vermelho, 1 pimentão grande amarelo, 1 pimentão pequeno verde. Adicione, aos poucos, 1 kg de pernil suíno, misture e deixe cozinhar. Acrescente 4 tomates, 1 pimenta dedo de moça, 1 colher (sopa) de páprica picante, o cominho em pó, misture bem, tampe a panela e após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra a panela, volte ao fogo e deixe ferver.

Coloque num liquidificador 1 litro de água e a castanha do Pará e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e coe a mistura diretamente na panela. Coloque o abacaxi misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 15 minutos ou até o caldo ficar consistente. Desligue o fogo, coloque coentro e manjericão picadinho a gosto.

Dica: sirva com arroz branco, purê de batata ou farofa.

Moqueca de Peixe Baiana

Grau de Dificuldade: médio 

Tempo de Preparo: 55 min.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 

4 filés de robalo ou badejo

3 dentes de alho espremidos

4 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

3 colheres (sopa) de cebola ralada

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 cebola média cortada em rodelas

1 garrafinha (200 ml) de leite de coco

1 1/2 xícara (360 ml) de água

1 pimentão verde cortado em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

2 tomates sem sementes cortado em rodelas

1/2 maço de coentro picado

1/2 maço de cebolinha picada

Sal a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Limpe e lave bem as postas de peixe em água corrente. Tempere com o sal, o alho, o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos.

Coloque uma frigideira grande ou uma panela com azeite de oliva para esquentar em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue por alguns segundos.

Adicione o peixe junto com a marinada para refogar junto com a cebola por mais alguns segundos.

Acrescente o azeite de dendê, a cebola em rodelas e deixe refogar também por alguns segundos.

Adicione o leite de coco, a água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Vire as postas de peixe com cuidado para não partir.

Acrescente os pimentões, os tomates, o coentro, a cebolinha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Acrescente a pimenta e o sal se necessário, tampe e cozinhe por mais 4 minutos.

Sirva quente

Dicas: sirva com arroz branco ou arroz de coco.

Goulash à Moda Húngaro

Grau de Dificuldade: médio 

Tempo de Preparo: 3 horas e 30 min

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1/2 kg de cebolas picadas grosseiramente
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
900g de alcatra cortada em cubos (ou músculo, pá, acém)
2 colheres (sopa) de páprica doce
1/2 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho em pó
Sal e pimenta do reino
1 litro de caldo de carne
2 pimentões vermelhos médios sem pele e sem sementes, cortados em tiras
3 tomates grandes sem pele e sem sementes, cortados em 4
400g de batatas sem casca cortadas em cubinhos

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça uma colher de manteiga. Coloque uma parte da carne, sem que a panela fique muito cheia. Frite os cubos até dourar um pouco. Repita essa operação até dourar toda a carne. Reserve. Junte o restante da manteiga e doure um pouco a cebola e o alho. Acrescente a carne, polvilhe com a páprica  e o cominho e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por duas a três horas, acrescentando caldo à medida que a carne for secando. 30 minutos antes de terminar o cozimento, acrescente o pimentão, o tomate e a batata, sempre regando com mais caldo se for preciso.

Dicas: Cortando os ingredientes em pedaços pequenos e adicionando mais caldo, pode-se servir o goulash como uma deliciosa sopa de inverno. 

Dicas: Cortando os ingredientes em pedaços pequenos e adicionando mais caldo, pode-se servir o goulash como uma deliciosa sopa de inverno.

Bolo de Carne com Legumes

Grau de Dificuldade: médio 

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

500 g de carne moída 2 vezes

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 colher de margarina

1 copinho de iogurte natural

2 ovos

1 colher de molho inglês

1 colher de mostarda

1 xícara de aveia

Sal a gosto

2 colheres de pimentão picado

2 colheres de azeitonas picadas

2 xícaras de cenouras raladas

1/2 xícara de salsinha picada

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes, colocar em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de rosca. Assar até que enfiando um palito no bolo não saia líquido.

Dicas: servir com legumes passados na manteiga e batatas palhas

Ratatouille Fácil

Grau de Dificuldade: médio  
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porões

Ingredientes:

1 abobrinha japonesa picada
1 berinjela picada
1 pimentão grande
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem semente picados
3 colheres (sopa) de molho de ketchup
1 colher (sopa) de mostrada 
1/2 xícara (chá)de azeite de oliva
alecrim a gosto
manjericão a gosto
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 pitada de açúcar
azeite para regar.

Modo de Preparo

Corte todos os ingredientes grosseiramente. Coloque em um refratário todos os ingredientes, mexendo bem. Leve ao forno médio por cerca de 30 a 40 minutos. 

Dicas: Você poderá servir a seguir como acompanhamento para um jantar ou deixe esfriar, leve a geladeira e depois sirva com torradas.