Barreado de Morretes

Barreado um prato bem demorado no preparo, mas que vale a pena fazer principalmente para convidados especiais no final de semana e se você tiver um fogão a lenha e panelas de barro, sua comida nunca mais será esquecida por quem experimentar.

Grau de dificuldade: difícil

Tempo de preparo: 8 horas e meia
Serve 10 pessoas
Ingredientes
5 kg de carne (patinho) 
1 ½ kg de cebola             
200 g de bacon
100 g de sal
20 g de cominho
folhas de louro
50 g de alho
5 g de pimenta do reino
3 l de água
500 g de farinha de mandioca
100 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Cortar a carne em forma de cubos de 5 cm aproximadamente.
O bacon deve ser cortado em pedacinhos menores, média de 1 cm;
Bater no liquidificador a cebola e o alho com um litro de água;
Em seguida, colocar todos os ingredientes na panela junto com 3 litros de água;
Para vedar a tampa, colocar num recipiente a farinha de mandioca, farinha de trigo e um pouco de água;
Misturar bem e amassar com as mãos, até obter uma pasta;
Com as mãos molhadas, utilizar então essa massa para “barrear”, isto é, vedar toda a volta da tampa;
Depois desse preparo, colocar a panela em fogo alto, até obter a fervura;
Em seguida, baixar o fogo e deixar a panela cozinhar por 8 horas aproximadamente. A carne vai estar no ponto ideal, desmanchando-se na boca.

Paçoca de Carne Seca Caiçara

Esta é uma receita caiçara, com algumas modificações para facilitar na hora de fazer o preparo, mas o sabor é o mesmo que o tradicional socado no pilão e preparado no fogão a lenha.

Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 45 min.

Rende: 12 porções

Ingredientes

1kg de carne seca cortada em cubos cozida e dessalgada

4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

8 dentes de alho picado

óleo para fritar

azeite a gosto

sal a gosto

salsinha ou coentro (use o que mais preferir)

Modo de preparo

Em uma frigideira com bastante óleo frite os cubos de carne seca, até começarem a ficar tostadinhos. Retire da frigideira e coloque em papel toalha para dar uma secada na fritura.

Processe a carne seca. Não deixe ficar muito triturada se não vira pasta.

Numa panela coloque azeite e frite o alho até ficar dourado. Volte a carne seca para essa panela, dê uma leve fritada para pegar o gosto do alho. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo sempre, até a mandioca começar a pegar cor. Cuidado para não deixar pegar no fundo da panela e queimar. Acerte o sal e salpique a salsinha ou o coentro.

Sirva com arroz branco e uma saladinha de alface lisa.

Dica

Se você não gostar muito de alho diminua a quantidade, se gostar muito aumente a quantidade.

Feijão Tropeiro

Um pouco de história é bom, não é? Então senta que lá vem a história.... A receita foi criada pelos bandeirantes paulistas, possivelmente ainda no século XVI ou XVII, que saboreavam o prato em suas travessias pelo interior do Brasil em busca de ouro e metais preciosos (Minas Gerais, principalmente). Se pensarmos que as expedições eram feitas a cavalo e a pé, não havia isopor ou geladeira portátil pra conservar os ingredientes. Ao olharmos pra receita, temos ovos, feijão, carne de porco e farinha, ingredientes que não necessitam de refrigeração. Assim nasceu um dos pratos mais amados pelos brasileiros.

Geralmente, acompanha outros pratos, porém pode ser a estrela principal do seu próximo almoço em família. Não a muito segredo na hora de prepará-lo.

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

50g de bacon picado em cubos

500g de feijão roxinho cozido ao dente

150g de linguiça calabresa

1 xícara (chá) de farinha de mandioca branca

2 cebolas médias picadas em cubos

7 ovos

1 maço de cheiro verde picado

2  dentes de alho

125g de torresmo

sal a gosto

Modo de Preparo

Escolha e lave bem o feijão. Coloque numa panela grande e complete com água, o suficiente para cobrir os feijões. Leve a panela ao fogo e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe os feijões cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem cozidos.

Enquanto o feijão cozinha prepare os outros ingredientes. Corte a linguiça em rodelas finas. Reserve.

Com uma faca afiada, corte o torresmo em quadradinhos pequenos.

Corte o bacon também em quadradinhos pequenos. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o bacon e a linguiça calabresa, deixe que eles dourem e soltem a gordura. Retire a frigideira do fogo e retire o bacon e a calabresa, coloque em uma travessa e reserve. Retire praticamente toda gordura da frigideira e guarde - essa gordura - em uma travessa. Volte com a frigideira ao fogo e frite os ovos, mexendo como se faz ovos mexidos. Reserve. Volte o restante da gordura para a frigideira, que estava reservada, e frite a cebola e o alho, sem deixar queimar. Reserve.

Cerca de 20 minutos antes de o feijão ficar totalmente cozido, coloque a calabresa com o bacon e a cebola, o alho e a gordura da frigideira. Quando o feijão estiver cozido (ao dente), coloque em uma travessa, acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem, mas deixe que a mistura fique úmida. Acrescente os ovos, o cheiro verde picado e os torresmos.

Dica:

Se tiver uma panela de ferro ou de barro utilize para servir este prato, assim e se for necessário você poderá levar ao forno e servida dessa forma aguçará ainda mais o apetite da moçada.

Sirva com arroz branco.