Carne Recheada com Espinafre

Para servir em um almoço ou jantar esta carne recheada servida apenas com um arroz branco e uma salada fará de sua refeição um sucesso,

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

1 bife grande de coxão mole (500g)

2 sachês de tempero para carne

2 colheres (chá) de sal

4 colheres (sopa) de vinho branco

250 g de ricota amassada

1 maço de espinafre aferventado e picado

1 colher (sopa) de óleo

1 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Polvilhe a carne com 1 sachê de tempero para carne, 1 colher (chá) de sal e o vinho. Reserve.

Em um recipiente, coloque a ricota, o espinafre, o tempero para carne e o sal restantes, e misture bem. Disponha essa mistura sobre o bife e enrole, prendendo com o auxílio de um barbante ou palitos.

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

Junte a carne e frite por 8 minutos, ou até que doure por todos os lados.

Acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura, ou até que esteja macia.

Retire o barbante, fatie e sirva em seguida.

Rocambole Especial de Carne

Você já deve conhecer o famoso rocambole de carne moída, que naqueles apertos de visita inesperada resolve bem e fica delicioso. Uma versão também deliciosa só que um pouco mais trabalhosa é usar a carne tipo coxão mole em uma peça.  

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 90 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 kg de carne tipo coxão mole ou vitela

1/2 copo de vinho branco seco

3 dentes de alho picadinhos

4 fatias grossas de presunto

1 maço de espinafre

50 gramas de margarina ou manteiga

4 colheres (sopa) de óleo

3 ovos

Sal a gosto

Alecrim a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o espinafre. Em uma panela sem água, cozinhe por aproximadamente 10 minutos, o espinafre molhado. Tempere com sal. Escorra o espinafre e deixe esfriar um pouco. Esprema muito bem e corte-o em pedaços médios.

Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, descasque-os e reserve-os.

Compre a carne numa fatia só e bata-a para que fique um grande bife. Coloque em uma travessa e passe sal e tempere com alho. Deixe por uns 15 minutos.

Montagem

Disponha o espinafre sobre a carne. Cubra com as fatias de presunto. Coloque os ovos um em seguida ao outro, no sentido do comprimento. Enrole como rocambole, amarre com barbante e feche bem as pontas.

Unte com óleo e manteiga um refratário. Coloque o rocambole no refratário e polvilhe-o com um pouco de sal. Borrife-o com o vinho e ½ xícara (chá) de água fervente. Desfolhe e espalhe o alecrim sobre o rocambole.

Pré aqueça o forno a 200ºC. Leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, vire o rocambole, borrifando-o com o vinho, ½ xícara (chá) de água fervente e com o molho que formou no refratário.

Dicas

Sirva com batatas ou bananas assadas.

Acompanhe com uma salada refrescante.

Não corte o rocambole logo que sair do forno, deixe que esfrie um pouco para que ao cortá-lo, as fatias fiquem mais uniformes.

Lasanha de Espinafre

Hoje sábado, amanhã domingo que promete ser chuvoso e frio, o que leva a pedir uma lasanha no capricho como esta da receita.

Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rende: 10 porções

Ingredientes
300g de massa de lasanha fresca

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícara (chá) de leite

1 tablete de caldo de galinha

1 maço de espinafre cozido e espremido

1 lata de creme de leite

400g de muçarela fatiada

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Fazer
Cozinhe a massa em água fervente com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola, junte a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, o leite e o caldo de galinha esfarelado, até engrossar. Em um liquidificador, bata o espinafre com o creme de leite e junte à panela. Deixe até levantar fervura e desligue o fogo.

Montagem

Coloque no fundo de um refratário (20x30) um pouco de creme de espinafre, uma camada de massa de lasanha, uma camada de creme de espinafre, uma camada de muçarela. Repita as camadas, finalize com o creme de espinafre. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que esteja gratinado. Sirva

Dica:

Se desejar, substitua o espinafre fresco por 3 xícaras (chá) de espinafre congelado.

Se preferir, utilize massa pra lasanha pré-cozida.    

Conchiglione Recheado com Ricota, Espinafre e Nozes

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

18 conchas de massa conchiglione

250g de ricota

1 embalagem de espinafre (fresco ou congelado)

nozes picadas a gosto

2 tomates maduros

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 fio de azeite

1 caliche de vinho branco

sal a gosto

pimenta a gosto

queijo parmesão a gosto (para polvilhar)

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa dos conchigliones conforme indicado na embalagem. Numa frigideira com um fio de azeite, mexer em fogo fraco, acrescentar sal e pimenta. Reservar. 

Quando as conchas estiverem cozidas ao dente, escorra e reserve. 

Amasse a ricota para desfazer o bloco, junte o espinafre e as nozes. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. 

Recheie cada concha com a ricota temperada e vá colocando em uma assadeira.

Prepare o molho, picando a cebola e os dentes de alho e refogue com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver dourando, coloque os tomates pelados e picados, o cálice de vinho, sal e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Acrescente mais água se for necessário e deixe cozinhar por mais uns minutos. Com uma colher espalhando o molho por cima das conchas e por fim polvilhe com o queijo ralado. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o queijo fique dourado.

Sanduíche Colorido - Torta Fria

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 45 min

Rendimento: 8 porções 

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca fatiado na horizontal

2 latas de atum em água e escorridos;

1 colher de chá de mostarda;

1 colher de sopa de há de molho inglês;

1/4 de xícara de chá de azeitonas pretas picadas;

1/4 de xícara de chá de salsa picada;

1 xícara de chá de maionese;

3 beterrabas cozidas;

3 cenouras cozidas;

1 xícara de chá de espinafre cozido;

Sal e pimenta do reino à gosto;

1 colher de azeite de oliva;

3 colheres de manteiga;

1/4 de colher de chá de noz moscada ralada na hora 

Modo de Preparo:

Utilizando um processador de alimentos ou liquidificador faça 3 purês:

• Cenoura, 1 colher de manteiga, sal e pimenta
• Beterraba, 1 colher de manteiga, sal e pimenta
• Espinafre, 1 colher de manteiga, sal, pimenta e a noz moscada

Faça uma pasta de atum utilizando 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de azeite, as azeitonas, a mostarda, o molho inglês, a salsa picada e sal e pimenta.

Monte o sanduíche alternando as camadas. 

Cubra com um pano úmido e leve à geladeira até a hora de servir.

Retire da geladeira na hora em que for servir, cubra com maionese, molho rosê ou alguma outra cobertura de sua preferência.

Corte e sirva.