Conchiglione Recheado com Ricota, Espinafre e Nozes

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

18 conchas de massa conchiglione

250g de ricota

1 embalagem de espinafre (fresco ou congelado)

nozes picadas a gosto

2 tomates maduros

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 fio de azeite

1 caliche de vinho branco

sal a gosto

pimenta a gosto

queijo parmesão a gosto (para polvilhar)

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa dos conchigliones conforme indicado na embalagem. Numa frigideira com um fio de azeite, mexer em fogo fraco, acrescentar sal e pimenta. Reservar. 

Quando as conchas estiverem cozidas ao dente, escorra e reserve. 

Amasse a ricota para desfazer o bloco, junte o espinafre e as nozes. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem. 

Recheie cada concha com a ricota temperada e vá colocando em uma assadeira.

Prepare o molho, picando a cebola e os dentes de alho e refogue com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver dourando, coloque os tomates pelados e picados, o cálice de vinho, sal e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Acrescente mais água se for necessário e deixe cozinhar por mais uns minutos. Com uma colher espalhando o molho por cima das conchas e por fim polvilhe com o queijo ralado. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o queijo fique dourado.