Cheesecake de Nutella

Grau de Dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de maisena

150g de manteiga

150g de cream chesse

250g de creme de leite

60g de açúcar

1 pote de nutella

60ml de leite 

Modo de Preparo:

Triture o biscoito de maisena, primeiro com as mãos, depois no liquidificador. Em uma vasilha misture o biscoito triturado com a manteiga até virar uma massa. Forre o fundo de uma forma removível com essa massa. Asse em forno 180ºC por cerca de 10 minutos.

Misture o cream cheese, creme de leite e o açúcar. Bata tudo na batedeira. Apos a massa esfriar um pouco, espalhe essa mistura por cima. Leve para geladeira e deixe por 2 horas para ficar consistente. 

Misture o pote de nutella com o leite e coloque por cima da torta. Leve para gelar por 30 minutos.

Bife a Milanesa Recheado

Grau de Dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

6 bifes grandes de alcatra ou patinho

sal e pimenta a gosto

150g de muçarela fatiada

150g de presuntos fatiado

2 tomates cortados em rodela

2 ovos batidos

farinha de rosca para empanar

óleo para fritar.

Modo de Preparo:

Corte os bifes ao meio. Com um martelo de cozinha bata os bifes para afinarem. Tempere com sal e pimenta. Sobre cada bife coloque fatias de mussarela, presunto e rodelas de tomate. Coloque outro bife por cima e feche com palito de dente. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar. Sirva em seguida.

Terrine Passion

Grau de Dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Gelatina

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de mangas em cubo

1 xícara (chá) de uva rubi cortada ao meio e sem semente

2 rodelas de abacaxi em pó

Creme:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

250g de ricota fresca

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Gelatina:

Em uma panela, misture o açúcar, o suco e duas xícaras (chá) de água e leve ao fogo para ferver. Retire e deixe esfriar. Misture ao pó da gelatina cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Junte a mistura da panela já fria e mexa bem. Acrescente as frutas, misture e despeje em uma forma para bolo inglês grande (11x28x8cm) untada com óleo. Leve para gelar até endurecer (cerca de 2 horas).

Creme:

Misture à gelatina cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Coloque no liquidificador, junte a ricota, o creme de leite e o leite condensado, bata até que tudo esteja homogêneo. Despeje sobre a gelatina de frutas já firme e deixe gelar até endurecer. Desenforme e sirva.

Dica: No momento de servir, decore com frutas frescas ou chantilly batido bem gelado.  

Pavê de Doce de Leite, Coco e Abacaxi

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 medida (da lata) de leite líquido

2 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 lata de creme de leite

1 lata de doce de leite

1/2 xícara (chá) de calda de abacaxi

1 colher (sopa) de rum

1 panetone de 500g

1 lata de abacaxi em calda picado

3 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite líquido, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte 3 colheres (sopa) de creme de leite. Reserve. Monte o pavê em um recipiente quadrado (26 x 26 cm), colocando no fundo o panettone. Regue-o com a mistura da calda de abacaxi com o rum. Passe uma camada média de doce de leite. Em seguida, despeje o creme reservado e o creme de leite restante. Coloque por cima uma camada de abacaxi em calda. Espalhe o coco ralado em toda a superfície e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva a sua receita de pavê de coco com doce de leite e abacaxi.

Bolinho de Feijoada

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 120 min

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

Couve

2 maços de couve cortada fininha

250 grama(s) de bacon em cubinhos para refogar a couve

2 dentes de alho para refogar a couve

Bolinho

8 copo(s) de água

1/2 quilo(s) de feijão preto (ou um saco)

100 grama(s) de carne seca dessalgada cortada em cubinhos

100 grama(s) de lombo defumado cortado em cubinhos

100 grama(s) de costelinha dessalgada ou defumada

1 linguiça calabresa em cubos

1 paio cortado em cubos

3 folhas de louro

2 colher(es) de sopa de azeite

3 dentes de alho

2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca fina, sem torrar

1 colher(es) de sopa de polvilho azedo

2 xícara(s) de chá de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Couve

Em uma frigideira coloque o bacon e o alho e deixe fritar até dourar. Depois junte a couve e refogue por dois minutos. Reserve.

Bolinho

Em uma panela de pressão, coloque a água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão).

Bata em um liquidificador o feijão cozido com o caldo e as carnes. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.

Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela (deve virar uma massa firme). Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Abra pequenas porções de massa na mão. Recheie com uma colher de chá de couve refogada, feche e molde os bolinhos. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.

Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.

Receita do Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 379, Rio de Janeiro (RJ)
Tel.: (21) 2273-1035

Pão de Alho

Grau de Dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 baguete 
3 dentes de aolho
1 dedo de azeite
1 sal a gosto
orégano a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata rapidamente. Corte a baguete em fatias e passe a pasta de alho em cada uma delas. Leve para assar em forno 220º graus por cerca de 15 minutos ou até que as fatias fiquem levemente torradas

Dicas: Para quem adore alho, aconselho acrescentar mais dentes de alho.
Se gostar de salsinha acrescente também na pasta. 

Empadinha de Brigadeiro

Grau de Dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

Massa
250g de farinha de trigo
100g de margarina
1 gema
2 colheres (sopa) açúcar

Recheio:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Massa
Misture todos os ingredientes e forre o fundo e laterais de forminhas para empadas.

Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado com o chocolate e a manteiga. Misture bem e leve ao forno baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Montagem
Com as forminhas já forradas com a massa coloque o brigadeiro até um pouco mais da metade da forminhas.
Leve ao forno a 180º graus por 40 minutos. 

Torta KitKat com Morango

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

3 ovos

1 xícara (chá) de água morna

1/2 xícara (chá) de óleo

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

1 lata de creme de leite

1 barra (180g) de chocolate ao leite

2 caixas de morango

Cobertura:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sobremesa) de margarina sem sal

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 caixa de morangos lavados e fatiados

Acabamento:

10 pacotinhos de KitKat

Modo de Preparo:

Massa:

Separe os ingredientes secos exceto o fermento, peneire (para bolo ficar fofinho) e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, a água e o óleo, acrescente aos poucos os ingredientes secos e continue a bater. Bata na mão delicadamente a massa com as claras em neve e por último acrescente o fermento. Despeje a massa em uma forma untada com fundo removível e forrada com papel manteiga, coloque no forno preaquecido e deixe assar por 40 minutos.

Recheio

Em banho maria coloque o creme de leite e o chocolate (separe um pedacinho, uns 4 quadradinhos) até incorporar bem e derreter o chocolate. Lave e corte os morangos pequenininhos.

Cobertura

Leve em fogo brando os ingredientes até desgrudar do fundo da panela.

Montagem

Corte o bolo ao meio, molhe com um pouco de leite adoçado ou guaraná. Devolva a metade do bolo (a metade de baixo) para a forma removível. Coloque os morangos cortadinhos e o recheio. Coloque a metade de cima de umas furadinhas com o garfo e molhe também. Esquente um pouco o brigadeiro para amolecer, caso precise acrescente um pouquinho de leite. Despeje uma parte do brigadeiro em cima do bolo, retire a lateral da forma removível. Passe um pouco do brigadeiro na lateral do bolo para colar os Kit Kat. Como o bolo não fica da mesma altura do kit kat você pode cortá-los da mesma altura da lateral do bolo. Corte os morangos e decore, e se desejar, com o tabletinho de chocolate reservado, use um ralador e rale em cima do bolo.

Empadão de Bacalhau

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
250g de margarina sem sal
1 ovo inteiro
1/2 colher (sopa) de sal
1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado 
1 caixa de creme de leite 
1/2 copo de requeijão cremoso 
azeitonas pretas sem caroço 
1/2 litro de leite 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 cebola pequena picada 
salsinha a gosto 
azeite para refogar.

Modo de Preparo:

Numa tigela misture a farinha de trigo, a margarina, o ovo e o sal, amassar bem até desgrudar da tigela. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

RECHEIO:

Dessalgue e desfie o bacalhau. Faça um refogado com o bacalhau, a cebola e o azeite. Reserve.

Em um copo adicione o amido de milho com um pouco de leite. Mexa muito bem até dissolver todo o amido. Coloque o restante do leite no refogado de  bacalhau, vá mexendo até aquecer bem. Depois, acrescente o copo de leite com a maisena dissolvida e perceba que vai virar um creme bem grossinho. Assim que ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o requeijão, as azeitonas e a salsinha, mexa bem e deixe esfriar.  

MONTAGEM

Retire a massa da geladeira, divida em duas partes. Abra uma das partes com um rolo numa espessura que desejar , com ela forre o fundo e as laterais de forma de vidro ou de alumínio. Acrescente o recheio já frio. Com o restante da massa, abra também com um rolo e utilize como tampa para fechar a torta da forma. Pincele com uma gema dissolvida em um pouquinho de leite. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

Dica: Deixe os ingredientes na temperatura ambiente até que a gordura e a margarina percam a consistência dura e gelada.

Torta Gerbeaud

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo: 

Rendimento: 24 porções

Ingredientes

Massa

2 colheres (sopa) de leite

1 tabletes de fermento biológico fresco

3 gemas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

320 g de farinha de trigo

190 g de manteiga

Recheio

Geleia de damasco o suficiente para formar cobrir a massa da torta (veja abaixo)

200 g de nozes moídas

100 g de açúcar

Raspas da casca de 1 limão

Cobertura

200 g de chocolate meio amargo

1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela funda, coloque a farinha de trigo peneirada, as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento diluído no leite.

Agregue tudo com a mão até que desgrude dos dedos e forme uma massa homogênea.

Divida a massa em quatro partes iguais, envolva-as em plástico filme e guarde-as na geladeira por 24 horas.

Recheio

Misture as nozes com o açúcar e as raspas de limão e reserve.

Abra uma das partes da massa em uma assadeira retangular de 32 x 26 cm ou redonda de 27 cm de diâmetro (não há necessidade de untar) e faça alguns furos pela massa com a ponta de um garfo.

Cubra a massa com uma fina camada de geleia e, por cima, espalhe 1/3 da mistura de nozes e açúcar.

Abra a segunda parte da massa e coloque-a sobre a primeira, cobrindo-a também com uma camada de geleia e mais 1/3 da mistura de nozes e açúcar. Faça o mesmo com a terceira parte da massa.

Cubra tudo com a última parte da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Tire do forno quando começar a dourar e deixe esfriar completamente.

Cobertura

Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga. Cubra a torta com o chocolate derretido e leve à geladeira por cerca de uma hora ou até o chocolate endurecer.

Dica: Se não tiver um limão em casa, nem comece a fazer a Torta Gerbeaud. As raspas da casca proporcionam um sabor sutil e delicado ao doce, que fazem toda a diferença no produto final.

Frango com Grão de Bico, Gengibre e Batata Doce

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

5 filés de frango (200g)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

6 colheres (sopa) molho de soja

1 colher (sopa) gengibre fresco e picado

3 dentes de alho picados

5 colheres (sopa) de óleo

2.1/2 colheres (chá) de açúcar

500 g de batata doce pré-cozida com casca, cortada em gomos médios

380 g de grão de bico cozido e escorrido

cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Tempere o frango com sal e a pimenta do reino a gosto. Prepare um molho marinado misturando o molho de soja, o gengibre, o alho, o óleo e o açúcar. Reserve.

Num refratário médio, distribua os gomos de batata, os filés de frango e o grão de bico escorrido. Regue a preparação com metade da quantidade do molho da marinada.

Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos ou até dourar e o frango e a batata doce ficarem cozidos. Retire do forno e regue a preparação o restante da marinada. Salpique a cebolinha e sirva em seguida. 

Como Fazer Arroz Branco Soltinho

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água quente

2 dentes de alho picado

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela com tampa coloque o óleo ou azeite e frite o alho e o arroz. Acrescente o sal e mexa bem com uma colher de pau até começar a dourar o alho. Quando o arroz estiver bem refogado, cerca de 5 minutos, acrescente a água. Prove o sal. Deixe cozinhar o arroz com a panela aberta em fogo alto e não mexa mais. Quando á água evaporar, mas ainda com vapor, baixe o fogo para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar mais um pouco. Com a colher de pau verifique se ainda há água no fundo da panela. Secando a água, desligue o fogo, tape a panela e deixe o arroz chegar, cerca de 5 minutos.

Dicas:

Na hora da compra, prefira o arroz do tipo 1 e de boa marca.

A proporção ideal para um cozimento perfeito é: duas partes de água para uma de arroz.

A panela tem de ter o tamanho certo. E o cozinheiro deve conhecê-la bem. O arroz cresce 50% a 60% de volume, por isso, escolha uma panela que comporte essa quantidade.

As panela de fundo grosso tendem a segurar mais tempo o cozimento. Tome cuidado, pois se você não estive acostumado com a panela seu arroz poderá queimar mesmo com o fogo desligado.

É necessário lavar o arroz? Não, hoje o processo industrial do arroz já faz isso para você.

Refogar bem o arroz ajuda para que seu arroz fique soltinho.

A proporção de óleo ou azeite para fritar o arroz deve ser de 5% a 10% da quantidade de arroz.  Para uma xícara cheia de arroz uma colher (sopa) de óleo ou azeite é o suficiente.

Um arroz branco pode durar até uma semana na geladeira, se bem acondicionado. Mas alguns errinhos podem encurtar sua vida útil: a cebola mal refogada é a grande vilã. Ela fica azeda e leva o arroz no embalo.

Se você utilizar no cozimento do arroz apenas o alho (e não a cebola), ele dura mais congelado e na geladeira.

Como Fazer Feijão com Caldo Grosso

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

200 g de feijão carioquinha

500 ml de água

5 a 6 dentes de alho picado

2 folhas pequenas de louro

azeite para refogar

sal a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho na água por duas horas. Passe o feijão e a água para a panela de pressão  e acrescente as folhas de louro. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve.

Em uma panela média, coloque o azeite, adicione o alho e deixe refogar. Junte uma concha do feijão ao refogado, tempere com três pitadas de sal e amasse um pouco com a parte de trás da concha. Isso vai ajudar a engrossar o caldo. Volte o refogado para a panela, acerte o sal e deixe ferver até que o caldo esteja no ponto de sua preferência.

Dicas:

O tempo de cozimento depende do tipo de feijão e da qualidade.

Se você temperar o feijão apenas com alho (e não com cebola), ele dura mais congelado e na geladeira.

Se quiser colocar bacon, paio ou alguma outra carne para temperar, coloque-a para cozinhar junto com o feijão, a água e as folhas de louro na panela de pressão.

Se não tem prática com a panela de pressão, não mexa nela enquanto ela estiver liberando a pressão. Deixa-a descansar até parar de chiar.

Stroopwafel

Grau de Dificuldade: difícil
Tempo de Preparo: 1 hora e 15 min.
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

Waffel

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga derretida

75 g de açúcar cristal

1 ovo grande

25 g de fermento biológico seco

1 colher (sopa) água morna salgada

Recheio

200 g de melado de cana

125 g de açúcar mascavo

100 g de manteiga derretida

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Waffel

Dissolva o fermento na água morna. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar cristal, o ovo e por fim o fermento dissolvido. Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por cerca de 30 a 60 minutos. Enrole e depois da massa descansar corte em bolinhas, em tamanhos aproximados a da bolinha de golfe. Coloque a bolinha da massa na grelha da máquina de waffle com temperatura bem alta e feche a grelha. Deixe assar por 30 a 60 segundos. Abra a grelha e retire o waffel com cuidado. Se quiser, recorte-o com uma forma redonda para deixá-lo bem redondinho. Em seguida corte-o ao meio em duas fatias finas. Coloque o recheio de caramelo na parte interna da fatia. Cubra-o com a outra metade e está pronto o seu stroopwaffel.

Recheio

Derreta o açúcar mascavo numa panela, coloque a manteiga, a canela e o melado mexa bem até dar o ponto de calda mais encorpada.  

Dica: Para essa receita você precisa de uma máquina de waffles específica, que seja bem rasa, pois as máquinas normais deixam esses waffles muito grossos. Você pode improvisar com uma máquina de fazer pizzelle ou de casquinha de sorvete, que também funciona muito bem nessa receita.

Moqueca com Pernil de Porco

Grau de Dificuldade: médio

Tempo de Preparo:

Rendimento: 6 porções

Ingredintes:

¼ xicara (chá) de azeite

2 cebolas cortadas em cubos

1 pimentão grande vermelho cortado em quadrados

1 pimentão grande amarelo cortado em quadrados

1 pimentão pequeno verde cortado em quadrados

1 kg de pernil suíno sem osso cortado em cubos e temperado com sal e pimenta do reino a gosto

4 tomates em cubos grandes

1 pimenta dedo de moça bem picada e sem sementes

1 colher (sopa) de páprica picante

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 litro de água

400 g castanhas do Pará

1 abacaxi descascado em cubos grandes

sal e pimenta-do-reino a gosto

coentro e manjericão picadinho a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão em fogo alto com ¼ xicara (chá) de azeite, refogue as 2 cebolas cortadas, 1 pimentão grande vermelho, 1 pimentão grande amarelo, 1 pimentão pequeno verde. Adicione, aos poucos, 1 kg de pernil suíno, misture e deixe cozinhar. Acrescente 4 tomates, 1 pimenta dedo de moça, 1 colher (sopa) de páprica picante, o cominho em pó, misture bem, tampe a panela e após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão da panela. Abra a panela, volte ao fogo e deixe ferver.

Coloque num liquidificador 1 litro de água e a castanha do Pará e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e coe a mistura diretamente na panela. Coloque o abacaxi misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 15 minutos ou até o caldo ficar consistente. Desligue o fogo, coloque coentro e manjericão picadinho a gosto.

Dica: sirva com arroz branco, purê de batata ou farofa.