Fofura de Abacaxi

Grau de Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

1/2 colher (sopa) de água fria (para diluir a gelatina)

3 xícaras (chá) de abacaxi picado

3 xícaras (chá) de água para aferventar o abacaxi

3/4 xícara (chá) de coco ralado para cobrir

1 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico ou frutose

1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

2 claras em neve batidas

cerejas em calda

Modo de Preparo

Em uma tigela coloque a gelatina e regue com água para hidratar. Reserve. Pique o abacaxi e bata no liquidificador com a água. Leve para cozinhar por 15 minutos.

Quando a gelatina estiver líquida, derreta a gelatina em banho-maria, misture o leite de coco e o açúcar ou frutose e mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Bata as claras em neve por 10 minutos, acrescente o creme de leite e bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e misture delicadamente com o abacaxi já frio. Forre uma forma de silicone com coco ralado e despeje o creme. Coloque para gelar por cerca de 2 horas.

Quando estiver firme, desenforme, decore com as cerejas em calda e sirva.